- 铸铁、紫砂、口杯、快客杯、…一款茶好不好原料工艺储藏都很重要，但到了我们手里，怎么泡才是最重要的，而怎么才能泡好茶，我们需要从茶具开始说起。 茶壶主要用于泡黑茶、老白茶以及普洱熟茶，因为茶壶不只是可以泡茶，还可以煮茶，不论是老白茶还是普洱熟茶，泡上几泡之后，再用茶壶煮一煮，那是别有一番滋味。要是有一只紫砂或者铸铁，养一把壶那也是极好的~ 紫砂和铸铁，最好是一把壶只泡一种茶 茶杯，主要适用于绿茶，因为绿茶可以（相对）长时间坐杯（久泡）。对泡制时间算不上特别讲究，另外透明的玻璃茶杯泡绿茶，看着栩栩如生的茶叶在杯中云游，也是极有观赏价值。 但因为方便使用、不挑茶、入门要求不高等特点，我们推荐用盖碗泡茶。下面我们会讲到盖碗的优点、使用技巧、盖碗和盖碗的不同、以及挑选一款盖碗所需要注意的相关事宜~ 为什么我们会推荐盖碗泡茶？主要是因为它能更加方便的控制泡制时间。一款茶好不好喝，茶叶本质、工艺、储藏、冲泡每一个环节都很重要，而泡茶这个环节最最重要的就是水温和泡制时间（玩家级还会对茶具的材质、水质、甚至烧水设备都极为考究，在此不做讲解），盖碗解决的就是时间问题。 除了绿茶以外，其他茶叶对泡制时间都十分讲究。又因为我们中国的茶叶品类实在太多，且每一种茶又存在不同的工艺，比较极端的如普洱和老白茶在不同的年份泡制时间也不同，所以泡茶的具体时间，极难标准化~~ - 因为泡制时间无法标准化，这个时候就需要我们用盖碗，进行逐步测试。 试出自己喜欢的味道 茶水比例、水温、茶类、个人喜好这是4个关键点。拿到一款没有亲手泡过的茶，我们可以从以上4个方面寻求一个平衡点，找到自己所喜欢的味道。因为我们出的每一款茶都有对于温度和时间的参考，大家可以从这个参考为出发点，逐步尝试不同的温度、不同的泡制时间，直到自己满意为止。 一款生普，不同的茶水比例，不同的水温，不同的泡制时间，会让泡出的茶汤产生极大的差异化。而在这些细节上调试，正是泡茶的乐趣所在~ 盖碗的优势 相传，盖碗是唐代德宗建中年间，由西川节度使崔宁之女在成都发明，其中清朝使用盖碗喝茶最为广泛，到了现在去成都文殊坊等地的茶楼喝茶都还有盖碗茶可供选择。但盖碗用来泡茶还是近代才开始流行（有待考证），它的主要优势在于方便控制泡制时间、便于查看叶底、自带过滤功能、不挑茶任何茶叶都可以泡。 ⊙泡制时间可长可短，根据茶类自由控制； ⊙茶叶好坏，可以通过叶底进行分辨； ⊙盖碗出汤能够直接过滤掉大部分茶渣； ⊙用盖碗泡茶，适用于任何茶叶； 泡茶的盖碗≠喝茶的盖碗 要知道泡茶的盖碗和喝茶的盖碗是不一样的。泡茶的盖碗沿口宽大、盖钮接触面较小、容量也一般偏大。 外沿宽大的功能是不那么烫手，外沿离茶汤较远，热能在传递过程中得到释放； 泡茶盖碗的盖钮很多都是呈倒三角形，同样是为了减少热能的传递，以及方便使用过程中的抓拿； 容量偏大就很容易理解了，泡茶用的盖碗经常都是一个盖碗泡茶，三五个好友一起喝，容量小了泡起来会特别慢。 选择适合自己的材质 盖碗的材质一般是陶、瓷、玻璃这三大类，其中以瓷料居多。考虑到一般情况下我们一只盖碗会泡多种茶叶，所以我们建议选择瓷料的盖碗。 陶质的优点是质感丰富，且选择颇多，如紫砂、黑陶、粗陶…，但因为陶器本身胎质粗疏，断面吸水率高，会一定程度上影响茶叶的味道。 玻璃盖碗因碗身全透明，不太方便观看汤色以及叶底，所以使用玻璃盖碗的人群并不多见。 瓷器盖碗因为经过1300的高温烧制，胎质坚固紧密，完全不用担心吸味的发生。且若是白色的瓷器盖碗不论是汤色、还是叶底都能得到更客观的表现。 怎样才能不烫手 随着功夫茶的传播，用盖碗泡茶的也越来越多，但烫手的问题一直没有得到较好的解决。即便一些喝了几十年的老茶客，也偶尔烫手（亲眼所见），但注意以下几点，可以大大降低烫手的概率。 注意手法，既要避免手指大面积接触盖碗，同时还要能够控制好盖碗不能滑落； 注水别太满，水位离边沿越近，边沿部分温度越高，这是大家都知道的物理现象； 天下武功无快不破，抓杯、出汤、放下，行云流水别磨叽，很多烫手的发生都是因为速度不够快。 关于其他 盖碗的杯盖、杯身、杯托有天地人一说。其中杯托部分的功能是防止茶水滴在桌上，但如今的盖碗很多是用于泡茶而不是喝茶，若自己备有茶盘置放盖碗，那么有无杯托皆可。但若没有茶盘，还是建议选择带有杯托的盖碗。 为了把出水效果做得更好，部分盖碗做了专门的出水口。优点是确实方便出水，缺点是需要牺牲盖碗能够过滤茶渣的功能。 说到出水问题，目前市面上大部分盖碗的杯身和杯盖都能严丝合缝。但同时也有部分盖碗杯盖和杯身存在一定的缝隙，有缝隙的盖碗商家一般都会说是手工产品，且故意设计如此。如若真是手工制作，有一定的瑕疵属于正常现象，且有缝隙也确实方便出汤。但若是量产的盖碗有缝隙，一般情况下那都是瑕疵产品。
另外还有一些盖碗上附加了一些东西，比如竹编盖碗，为了解决烫手问题，杯盖和杯身有竹编隔热。以及一些盖碗的外沿部分缠有丝线，目的同样是防烫隔热。但不论是竹编还是丝线，购买时都需考虑到是否方便清洗，是否容易损坏，是否容易积尘~
盖碗产品还有很多比较“出众”的外形，比如高大型、细腰型、方正型…。考虑到出汤效果，受力点和重心，建议选择扁平型和细腰型，因为只有这两种外形的盖碗重心最接近杯口，在倒茶的时候不会太吃力。而高大型的盖碗，重心明显低于其他，相比之下使用过程中需要的力度会更大。
经常喝茶，且并不局限于某一种茶的茶客一般使用盖碗居多。但若是只喝那么一两种茶的茶客朋友，可以考虑一下用陶质茶具或者铸铁壶了，后面有机会我们对其进行详细讲解。 另外盖碗历史悠久，且每一个地方对盖碗的使用也不尽相同，本文定有遗漏之处，大家可以在留言区进行补充~ End 原创声明?本文属于[野赞君茶学社]原创内容，若需转载请勿删减，并请注明出处。 |
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