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8种不同颜色的龟糕食谱大全 [1]咸黑龟糕 (A) 粘米粉：30克 热开水：60ml (B) 糯米粉：150克 糖：40克 清水：110ml 油：2大匙 黑芝麻粉：25克 绿豆瓣：200克 糖：1大匙 盐：1茶匙 胡椒粉：1茶匙 炸葱头油：1大匙 1)绿豆瓣浸透2小时，蒸直软熟。用棍子将绿豆辗烂。 2)热锅下葱头油，把松软的绿豆茸炒干，加入盐，糖继续以小火炒5分钟。 最后加入胡椒粉炒匀盛起备用。 3)把(B)料拌匀。把(A)料煮熟。 4)把两个粉料加在一起，搅拌成一软团。 5)把粉团分割成小团，裹入炒好的馅料，放入模定型，以沾了少许油的香蕉叶垫底。 6)放入蒸锅，以中火蒸8分钟，在糕面摸上少许油即可。 =========================================================== [2]红龟糕A 娘惹红龟糕 红龟粿米糯： 糯米粉：600g 细砂糖：150g 水：410g 油：30g 绿豆沙馅：900g 红色素：少许 1)糯米粉与所有材料混合，加入沙拉油揉匀。 2)取100g米团用沸水煮熟加入拌匀，松弛30分钟后再制作。 3)米团分成两块，一块加红色素拌匀作表皮，白色米团作内底。 5)把粉团分割成小团，包入豆沙馅搓成圆形，表面沾油用粿模压印成形，以沾了少许油的香蕉叶垫底。 6)放入蒸锅，以中火蒸15~20分钟分钟，在糕面摸上少许油即可。 =========================================================== [3]红龟糕B 咸沙葛红龟糕 红龟粿米糯： 糯米粉：600g 细砂糖：150g 水：410ml 油：30g 沙葛：一粒（中等的） 虾米：一些（不必很多） 蒜：一些（也可不用放） 盐：要靠自己试味 鸡精粉或味精：一小匙 胡椒粉：一大匙 酱清：少许 黑酱油：少许 油：大概2大匙 水：一些 1)先用油把虾米爆香后加沙葛和其他配料用中火超熟～自己试味到自己要的咸度即可待包。 2)把皮压扁慢慢包入陷料抹上一层油，放上涂油后的香蕉叶上， 用中火蒸15分钟或至熟～待冷就可以吃了。 #备注# 包这糕点要注意的是把皮压扁时中间部分不可弄得太薄哦，不然容易破裂，然后慢慢包成圆形。 =========================================================== [4]香兰龟糕 糯米粉：600g 细砂糖：150g 水：410g 油：30g 绿豆沙馅：900g 香兰叶：5片(加少许水，撮烂叶子，滤渣取汁) 1)糯米粉与所有材料混合，加入沙拉油揉匀。 2)取100g米团用沸水煮熟加入拌匀，松弛30分钟后再制作。 3)米团分成两块，一块加香兰叶拌匀作表皮，白色米团作内底。 4)包入豆沙馅搓成圆形，表面沾油用粿模压印成形。 5)放在玻璃纸或香蕉叶上小火蒸约15~20分钟即可。 #技巧# 红龟糕没放入蒸熟前，需要先冲自来水，这样问红龟糕上的粉末给冲掉，那做出来的糕才漂亮。 =========================================================== [5]红番薯龟糕 新鲜椰丝：250g 椰糖：200g 水：150g 香兰叶：4片 1)将水及椰糖煮至糖溶解，加pandan叶及椰丝，小火炒干(约15分钟)。 红番薯泥：200g(番薯去皮，蒸软约20~30分钟，撮成泥) 幼糖：45g 热水：150g 糯米粉：350g 冷开水：100g 食油：60ml 1)将材料(A)搅拌均匀，用湿布盖好10分钟。 2)慢慢加入冷开水及油搓成面团。 3)把面团分层每份45g，包入馅料，在洒上粉的模型列印，取出，把多于的粉扫掉， 放在玻璃纸或香蕉叶上以中小火蒸约6分钟。 4)熟后抹上熟油。 #小小记忆# 1)做一半材料，总重量为420g，分为10份，1份42g. 2)也可用水冲掉多于粉末，又或者把面团裹上粉，再放入模型列印，但不可搁在模型太久，以免黏模。 =========================================================== [5]紫番薯龟糕 新鲜椰丝：250g(番薯去皮，蒸软约20~30分钟，撮成泥) 椰糖：200g 水：150g 香兰叶：4片 1)将水及椰糖煮至糖溶解，加pandan叶及椰丝，小火炒干(约15分钟)。 紫番薯泥：200g 幼糖：45g 热水：150g 糯米粉：350g 冷开水：100g 食油：60ml 1)将材料(A)搅拌均匀，用湿布盖好10分钟。 2)慢慢加入冷开水及油搓成面团。 3)把面团分层每份45g，包入馅料，在洒上粉的模型列印，取出，把多于的粉扫掉， 放在玻璃纸或香蕉叶上以中小火蒸约6分钟。 4)熟后抹上熟油。 番薯椰丝红龟糕 椰丝馅材料： 白嫩椰丝–250克 细砂糖–100克 盐–1点 清水–1汤匙 pandan叶–数片（打结） 做法： 1）把清水+盐+细砂糖+pandan叶放入锅里，一起搅拌。 2）加入椰丝一起拌均匀至炒香。（不许炒太久，避免炒干） 红龟糕皮材料： 橙色番薯泥–200克 细砂糖–2汤匙 清水–250克 糯米粉–400克 食油–50克 做法： 1）把所有的糕皮的材料（除了水）放入容器里。搅拌均匀。 2）慢慢加入清水，将材料搓成面团。大约搓5分钟至面团有点弹性便可。 3）把面团平均分割。搓成圆形，压扁后包入椰丝馅后再搓圆放入涂上少许糯米粉的模型里印出形状。把糕放在一小片涂上少许油的香蕉叶上。 4）蒸锅水滚后，把糕放入蒸4分钟。然后开盖把锅盖的水倒掉。再把盖关上，再继续蒸2-3分钟便可。 5）蒸好后，在糕的表层涂上少许的食油（玉米油）便可。
这个口味不会太甜，有点咸甜的。
红龟糕
普及红龟糕知识：红龟糕：就跟发糕一样，红龟糕也是在过年过节的时候，必备的食物之一，而这可是有非凡的意义喔！以下是它的由来和故事：在中国文化里好多吉祥话都和龟有关例如，龟寿鹤龄、龟鹿延年等，龟不但是多产动物每次产卵数目在十几个至几十个，海龟下蛋更多至几百个同时也是寿命很长的动物之一。以下是它的由来和故事：在中国文化里好多吉祥话都和龟有关例如，龟寿鹤龄、龟鹿延年等，龟不但是多产动物每次产卵数目在十几个至几十个，海龟下蛋更多至几百个同时也是寿命很长的动物之一。所以呢！所以呢！在民间各种祭拜都少不了红龟粿，就是希望透过祭拜，希望上苍和祖先能保佑其子孙代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龟一样长命百岁。在民间各种祭拜都少不了红龟粿，就是希望透过祭拜，希望上苍和祖先能保佑其子孙代代繁衍下去，也希望自己和家人能像龟一样长命百岁。红龟粿是台湾传统米食之一，常用于节庆或拜拜、做寿场面，取龟寿绵延之意，除了祭祀神明和祖先以外，举凡民间喜庆或生儿育女、满月、度晬(指婴儿满一岁的生日)、成人礼，或做生日时，都会将红龟粿分送亲朋好友，表示分享祝福的意思。红龟粿是台湾传统米食之一，常用于节庆或拜拜、做寿场面，取龟寿绵延之意，除了祭祀神明和祖先以外，举凡民间喜庆或生儿育女、满月、度晬(指婴儿满一岁的生日)、成人礼，或做生日时，都会将红龟粿分送亲朋好友，表示分享祝福的意思。 食材 主料 糯米粉 500g 辅料 熟油 适量 水 适量 绿豆馅料 适量 细糖 适量 香蕉叶子 适量 步骤
1.将香蕉叶子正反面清洗干净。
2.糯米粉中加入适量的水，和均匀，揉成面团。
3.取1/4面团，加点红色素，和均匀。
4.将细糖和绿豆沙混合搅拌均匀。
5.红龟糕模子，来个特写。据说已经有30几年的历史了哦！！
6.取一小块红色面团和一块白色面团，将红色面团压扁，接着在把白色面团搁在红色面团上，然后用拇指压个凹洞，然后将豆沙陷搁里头，压死，收边！
7.面团手边成一个圆团，然后在模子上抹点油，然后将面团的红色面搁在模子正面，压实。
8.压实，然后压扁，再上头抹点油，接着将香蕉叶子的正面扣在面团上，然后模子倒扣，自然就脱落了在叶子上。
9.敲在香蕉叶上的红龟糕，有形态。修剪下香蕉叶子边。
10.将红龟糕码在蒸盘里，做好四个后，整齐排好。
11.锅里搁适量的水，把蒸盘放在蒸锅里，盖上盖子，大火蒸5-7分钟。
12.看这表面，是不是很想吃哦！！ 小贴士 用香蕉叶子，表面光滑，不吸油，比较省油，其他竹子叶子也是可以的。 在绿豆沙里根据个人口味加减细糖。 出锅后，放置冷却会，这样外皮会更有Q劲，更好吃！ 绿茶红龟糕
材料： (A)50克粘米粉，110毫升水 (B)250克糯米粉，30克糖，220克清水，3大匙油，10克绿茶粉 馅料：300克绿豆瓣，200克糖 做法： 绿豆瓣浸透2小时，蒸直软熟。搅烂。 热锅下2大匙油，把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边，盛起备用。 把(B)料除油以外拌匀。把(A)料煮熟。 把两个粉料加在一起，搅拌成一软团。 再加入生油揉匀成团。 把粉团分割成小团，裹入馅料，放入模定型，以沾了少许油的香蕉叶垫底。 放入蒸锅，以中火蒸7-8分钟，在糕面摸上少许油即可。
金瓜红龟糕（Pumpkin Angku Kuih)
材料： (A)120克金瓜泥，1汤匙糖，170克糯米粉 (B)水（适量，大约40－50克） (C)2大匙油 馅料：180克绿豆瓣，100－120克糖（绿豆瓣浸透2小时，蒸直软熟。搅烂。热锅下2大匙油，把绿豆茸加糖炒干至沾黏锅边，盛起备用。） 做法： 材料A搅拌再加入B拌成团，加入油搓成一软团。（注：金瓜我用水煮，比较涩，所以B的水就只用了40克） 把粉团分割成小团，裹入馅料，放入模定型，以沾了少许油的香蕉叶垫底。 中大火蒸6分钟。在糕的表面上扫上一层薄薄的蜀米油。 冷却后即可食用。 （以上图片均来自网络） |
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