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餐桌，从来都是富有魔力的，它吸引来自四面八方的饕客，同样也汇聚世界各地的珍馐，无论是地道的本土水产还是充满异国风情的特色海鲜，都能在餐桌上演绎着不同的食材魅力。多年以来，来自全球各地的丰富海产，俘获了众多海鲜吃货。三文鱼的绵糯、帝王蟹的咸鲜、螯龙虾的饱满、北极虾的鲜甜......
在丰富的进口海鲜里，若说哪种海产能走进平常人家，常出现大众视野内，且价格不贵，口感不赖，又能百味烹饪，此等物美价廉的角色，则当属巴沙鱼。 鱼不怕出名，只怕有绯闻
巴沙鱼，没错！它就是那条被卷入“真假龙利鱼”风波的鱼，八鲜过海曾为大家介绍过哦！（点击这里，查看文章‘真假龙利鱼’）巴沙鱼常常与龙利鱼一起被提及，并背负着“冒充”龙利鱼的罪名。但是，巴沙鱼表示很冤枉。（剥皮去骨，和龙利鱼长得像，怪我咯？这个黑锅我们才不背......）
巴沙鱼，属鲶形目、巨鲶科、巨鲶属鱼类，原产于印度支那湄公河和湄南河流域。如今是东南亚国家重要的淡水养殖品种，在越南音译为'卡巴沙'（CABaSa），在巨鲶属鱼类中，博氏巨鲶（Pangasius bocourti）和低眼巨鲶 （Pangasius hypophthalmus）养殖较为广泛。它们鱼身较长并且无鳞，头部相对较小，嘴宽眼大。
巴沙鱼养殖地区有越南、印度尼西亚、马来西亚、柬埔寨等。而越南是世界上养殖巴沙鱼最大的生产国，可谓是业界霸主。越南巴沙鱼渔业主攻出口市场，市场遍布全球上百个国家。当然，怎么能少了我们中国市场呢！
养殖户投放饲料
贪吃的巴沙鱼们 肥鱼好养活，刺少肉又多 长相憨厚的巴沙鱼不仅个体大，它食性广、耐缺氧、不易生病，对水质要求也不高，特别适合高密度养殖。生长速度也快，高产量高，出肉率高达40%~50%，属于优质的经济鱼类。（典型的好养活！）最大的优点就是：无肌间小刺。肉多无刺这一点真是符合广大食客的胃口！
巴沙鱼活整鱼，多在国内售卖，出口他国多数则以急冻鱼柳、鱼段、鱼排、鱼块、裹粉、鱼副等多种产品形式，因其体内油脂较多，适合加工后售卖。
裹粉系列
巴沙鱼鱼胃 在大大小小的超市里，我们常能见到冷冻鱼柳（去皮鱼片）形式的巴沙鱼，商品名就不一定是巴沙鱼柳咯！可能还有很多超市里的商品名标着“龙利鱼柳”....不成规范的商品名让我们吃鱼群众心好累。
冷冻巴沙鱼柳 鱼柳的前世今生，工人熟练割 最受大众喜爱的鱼柳食用起来很方便。说走咱就走，带你走进越南巴沙鱼加工厂，看一看巴沙鱼柳是如何被加工出来的！ 在高密度的鱼塘内，欢腾的巴沙鱼即将被送往加工厂，进一步升华鱼生！（小编感受到了basa的白眼~~）
一桶桶被捕捞上来的巴沙鱼。
大批量的巴沙鱼运送到加工厂，工人们熟练地为巴沙鱼去骨，一分为二。
再进行人工检测、修边。
最后将鱼片平铺，进行急冻、包装成箱。
巴沙鱼肉的质量取决于养殖水的条件和喂养饲料的质量，鱼肉一般分为白色、粉色（或淡粉色）、黄色（或淡黄色）。白色为最佳，粉色稍差，黄色最差。
一些越南加工商会将巴沙鱼柳浸泡在三聚磷酸钠‘STP’（ sodium tripolyphosphate ）中以提高出肉率，这就是大家常说的“泡药”（别恐慌）。正确合理的使用STP是广泛用于保持水分和质量的加工实践，是巴沙鱼保水处理的常见做法。但是不适当地使用STP也可导致解冻后过多的水分流失。 一条巴沙鱼的百变，水火淬炼多味
物美价廉的巴沙鱼，以其无刺的温柔，鲜嫩的口感，在广大海鲜食材界有着一定的地位，无法撼动！做法多样，蒸、煎、烤、炸，只要你能想到的烹饪方式，巴沙鱼都能完美接招！巴沙鱼，我们走......亮个相吧~~~
现在电商平台上很多商家依旧用“龙利鱼”这个商品名哦。 香煎巴沙鱼
1、巴沙鱼柳（可切块），用料酒、姜丝，蒜瓣，盐，蚝油腌渍15分钟。 2、表面可以拍上生粉，放入平底锅（最好是不粘锅哦）中，热锅凉油小火煎至两面金黄。 3、摆盘，撒上葱花即可（个人也比较喜欢放些黑胡椒粉）。 清蒸巴沙鱼
1、将巴沙鱼仿佛料酒、盐、葱、姜、蒜，腌十分钟； 2、放蒸锅里蒸（可搭配粉丝、辣椒），倒上蒸鱼豉油； 3、水开后蒸6-8分钟，撒上葱丝即可。 香炸巴沙鱼
可以购买裹粉的巴沙鱼产品哦！如果自己买鱼柳再进行裹粉也可以.... 1、将解冻好的巴沙鱼柳（可切分成小块哦！）加入少许盐、黑胡椒粉、耗油，在挤点柠檬汁腌渍5分钟； 2、再将巴沙鱼先沾上蛋清，然后均匀的滚上面包糠装盘待用； 3、将热锅倒油，待到六、七成热，将滚好面包糠的鱼下入锅中； 4、用中温火炸至微黄，捞出，再复炸一遍至金黄，装盘开吃咯！
妈妈不担心 因为没鱼刺
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来自： 兴安林海ftb54f > 《饮食厨艺》
