东北特色油条秘方

东北特色油条秘方

东北特色油条秘方

    在网络上关于油条的制作方法有四千多篇文章，浏览了一下，基本上是外行话，用他们的方法来制作油条，油条不泡死九九的，吃起来硬邦邦，口感一点都不好。这不叫炸油条而是叫炸死面条子。
 添加小编微信10283456

    说油条以前，首先澄清一件事：矾是否有害人之健康。蓝矾是硫酸铜水结晶 红矾是砒霜   就明矾而言，单独食用不行，有害健康，苦涩难以吞咽，但是应该知道，明矾是化学物质有其自己的化学反应，与面碱综合后在水的作用下产生了强烈的化学反应，失去个性生成了另外物质，这种物质再与面粉综合就变成了新的物质，没有害处。可以从下面的方程式看出。

                    明矾与面碱的化学反应方程式：

                    明矾即十二水合硫酸铝钾,面碱为碳酸氢钠

                    明矾与面碱的反应如下：

         2KAl(SO4)2·12H2O+6NaHCO3=K2SO4+3Na2SO4+Al(OH)3↓+6CO2↑+24H2O

                    产生二氧化碳（气体），和Al(OH)3（沉淀物）

                    碳酸氢钠可与明矾复合为碱性发酵粉，生成物都是无害的。

    在唐朝或者在很久很久以前，也许在周朝吧就有油条，在书的海洋里没有看见过也没有听说过吃了油条的人得怪病。我炸油条十几年，从来没有发生过，油条卖不出去的事。自古以来人们都是用明矾和面碱作为发酵粉来发油条面的。这是千百年来劳动人民智慧的结晶。如果有人喜欢吃油条后来不到死的年龄就死了，不能怪油条，要怪只能怪这个人本来有病造成这个人死亡的原因，并非油条在这个人身上颠覆了这个人的生命，成了恶作剧的罪魁祸首。

    还有一件事可以证实明矾与面碱的化学反应产生的生成物没有危害性。包子、馒头、花卷、面包、饼干等等食品都要使用泡打粉，这些食品很讨人喜爱，百分之九十九的人对这些食品爱不释手，成了早餐的重要选择。泡打粉里面包含着明矾和面碱，如果明矾和面碱的化学反应有害的话，那百分之九十九的人都该死，结果这些人没有死，反而吃了包含有泡打粉的面食越活越健康，因为这些面食有丰富的营养可以延年益寿。

    澄清了明矾和面碱的冤枉后可以详细讨论油条了。下面介绍一下油条配方。

：

春秋  面10斤  明矾2两，面碱2两3，盐1两2，面包改良剂半两或者泡打粉2两，水六斤半，水温零上35度

添加小臂微信15846955533

制作方法：

 

    首先将明矾，碱，盐，面包改良剂放盆中混合均勺，然后掺水搅拌，起大泡后静置片刻倒入面粉揉上劲，面团不软不硬呈柔软状态即可。

技术要领：

一，揉面时要揉三次，每隔30分钟一次。第一遍搥  第二遍掐  第三遍叠  

二，水温三十五度，也就是说，夏用冷水冬用温水。

 三，每种面粉都有执行标准，即国标，1355一86最好，我用的是河南神象牌面粉，其它面粉效果差

四，冬天明矾和面碱的用量是1两8和2两1  夏天的用量是2两3和2两5，在标准配方中下降或上升0.2%。

五，油条面发好后扣在案板上，饧到面一点筋性都没有时就可以炸了。

操作方法：

80多岁老中医祖传风湿骨病专科膏药专治，颈椎病，腰间盘突出，骨质增生，膝关节炎，风湿类风湿等，骨关节疾病，（乳腺增生特效）全国推广批发5元一贴，,特效脚气药7天根除，治疗各种瘢痕特效，微信,15846955533.货到付款

    这是技术关键。将油条面放在刷有油的案桌上，轻轻拍按成宽70毫米厚5毫米的长方形，然后用刀切成宽30毫米的条，筷子沾上油，在条子中间刷上油，将有油的一面两条叠成一条，用竹筷压一下，拉成300毫米的条子放入油温为180度的油中，不断翻动炸成金黄色即可。用色拉油最好。如果是新手操作起来感到困难，可以到炸油条的老手那里去，站在旁边仔细观察，偷师学艺，时间长了，就会从外行变成内行，新手变成熟手了，做任何事情都是这样，有决心和毅力，铁棒可以磨成绣花针。

    应该提醒的是，油条面条子是两根合成一根，不可分离，分开了，即使油条面发得再好，油条也不会起的。要做到面条子不分开，刷油非常重要，油不要刷得太多也不要 刷得太少，应当恰如其分。