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这两天广州阳光灿烂，春光大好。好时光呀莫辜负，所以菜菜偷偷溜去澳门浪了。 天气是真好，人也是真多 别想歪，才不是去赌博呢。这次我的目标就一个：新马路大堂街8号。 那是一家很有情调、经常爆满的葡国菜餐厅，连蔡澜都说好吃呢。 Restaurante ESCADA Restaurante Escada的海鲜汤、马介休、鸭饭味道都很赞。不过最爱的还是它的招牌菜之一，葡式炒蚬。 与其它南欧菜一样，葡萄牙菜有非常强烈的个性，强调食物的原味，烹调方式偏简单。 葡式炒蚬做起来也非常简单，只用新鲜的蚬（也就是我们说的蛤蜊、花甲），橄榄油、大蒜，大火烧熟，加点香菜就上桌。 从准备到出锅，时间不超过10分钟。 蛤蜊肉丰腴多汁，汤汁鲜美，葡萄酒香加上蛤蜊的鲜，是我吃过的最好吃的蛤蜊料理，没有之一。 友情提示：做的时候记得买多点蛤蜊，菜菜买了2斤，一个人5分钟吃光，馋得把汁也喝了。 - 葡式酒香蛤蜊 - [ 食 材 ] 蛤蜊、葱花/香菜、蒜片、辣椒 黄油、白葡萄酒 [ 做 法 ] 1.香葱切碎，辣椒切片，蒜瓣去皮切小片。 2.中小火热锅，然后倒入1匙羹橄榄油，放入蒜、辣椒爆香。 3.闻到香味后，倒入蛤蜊。 一定要提前给蛤蜊吐沙。试过最有效的方法是用盐调成盐水，刚刚好淹过蛤蜊，然后滴几滴香油搅拌开，蛤蜊就会乖乖吐沙啦。
4.放入70ml白葡萄酒 ，盖上锅盖，小火焖煮到蛤蜊壳张开 。 没有白葡萄酒，也可以用清酒或者是白酒，都很好吃。
5.加一小块黄油静静等它融化 ，最后滴几滴生抽撒上香菜或者葱花就可以上桌啦。 在澳门吃的葡式炒蚬，会淋点柠檬汁，口味略带酸哦。
还有，这道菜不用放盐！不用放盐！加生抽也只是为了提鲜。
吃完蛤蜊，剩下的汤汁配上法棍或是意大利面都无比美味，别浪费~
温暖的春夜里，做上一小锅，就着酒香与蛤蜊的鲜，消磨掉一段好时光。 另外，“搜菜谱”的功能现已恢复，点菜单栏，输入关键词，就可以搜到菜菜以往发过的相关菜谱啦！
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来自： Little_Piggy > 《食譜》
