烧烤店二三事——食材的成本

去烧烤店吃什么店家赚的最少？当然是肉了。

烧烤店的利润还是可以的，但卖的最多的肉串却不是主要的利润来源。不管是羊肉、牛肉、还是猪肉，它们的毛利都是所有烧烤店食材里最低的。如果赶上市场上价格波动，在保证串的大小和品质不降的基础上，可能会出现不赚钱的情况（北京能卖8块钱的羊肉串例外）。

除了肉之外，剩下的东西就都是高利润的了。

这其中，蔬菜是最赚钱的。烤甘蓝、烤茄子、烤韭菜、烤土豆片（能开发越多的品种，赚的越多）都是受大众喜爱的东西，这其中最好的利润能达到百分之八十（一个大一点的土豆可能卖到十块钱，成本不过一块多钱；一个甘蓝可能只有两块钱，但卖到十二块钱还是很轻松）。只有这样的东西，扣掉房租、人工、水电、调料等开销，才有赚钱的可能。

烤土豆片很受欢迎

冻品类的食材利润有高有低。海鲜类的例如黄花鱼、针鱼毛利不大，鱿鱼倒还可以。而千叶豆腐、鱼豆腐不仅销量好，利润也非常高。

鱼豆腐很赚钱

另外，鸡肉是肉中比较例外的。烧烤店都喜欢卖鸡翅的，单品价格高，而烧烤店鸡翅一般都是进的冻品，成本极低。鸡胗、鸡心等一般是用鲜的，也很好赚。

除了板筋心管这种熟货利润不行以外，其他小众产品诸如羊眼睛、羊腰子、羊宝之类的东西，都比肉要赚钱。

店中还可以适当卖些花蛤、田螺、小龙虾。一盘花蛤原材料成本也就四五块钱，夏天旺季的时候销量很大，也是不错的利润来源。