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买来的小苦菜打开放筛子里阴干一天使其脱水。
用一个无油的盆放清水漂洗干净。
准备好所需配料
将小米辣和去皮黄姜用无油的刀和砧板切好
小苦菜切寸段依次放入花椒、小米辣、姜、盐和白酒拌匀,腌制8小时。
准备好淘米水。
找一个双口罐,把腌制好的苦菜装入其中,将淘米水煮沸倒入罐中淹过苦莱。敞着口将水晾凉。
水凉后加盖碗,罐边加清水起到密封作用。天热4~6天后可食用,天冷十五日可食用。
来盘腌菜炒肉吧!
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全程需无油操作,淘米水需晾凉再盖碗,否则影响成品品相。
来自: 刘桃平 > 《水腌菜做法》
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