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湘西土家人自古爱腌制坛子菜，由五谷杂粮腌制的米辣子、苞谷辣子、糯米辣子、黄豆辣子等应运而生，历久不衰，延绵至今。当然，最受欢迎、普遍爱吃的是苞谷辣子和米辣子。 把苞谷或者米磨成粗粉，加适量盐水搅和拌匀，装进坛子，摁紧，用芭蕉叶或棕叶封口，倒放于有寸把深清水的岩钵里。水不能太深或太浅，太深会导致腌菜吸水太多，变得又稀又酸，影响口感。水太浅容易干涸，造成腌菜变质，发出难闻的腐臭，就是人们通常说的“敞气啦”。所以，凡坛子菜，要做到勤换水。也有的用明水坛做腌菜，不必倒放，将需腌制的菜，装好摁紧，用食品膜封口，拿坛钵盖严，放少许清水在坛盘里。后来不知是谁发明了以食用油代替水放坛盘里，这样既不用换也不会干，省事省心且能保持腌菜久不变味。因此，做腌菜密封是关键。如果米辣子较鲜湿，夏天，只须一晚就成了，冬天，要两三天才行。把包谷或大米适当掺进红辣椒，这放辣椒的多少，完全是因人口味而定，爱吃辣多放，否则少放。若米辣子较干，一个星期，方可搬开坛子，打开封层，片刻，飘出一股浓郁的酸香和大米的芬芳、辣椒的辛香，氤氲飞翔在整间居室，闻到这种香就忍不住舀出一碗。只看那白里透红，红里泛白，人面桃花两样红的颜色，足以让人心摇神动。于是架锅爆炒，慢慢地，粉红色逐渐消失，变成赤黄，油光闪亮，鼻尖心头弥漫着一股天然醇香，就会勾起口腹之欲。吃起来大米和辣椒浑然融合，在舌头上、唇齿间留下微酸香辣的味道。 先前，米辣子只在乡村老百姓家，深居简出，是地道的家常菜。如今米辣子已走进城市酒楼饭店，颇受吃客喜爱。 食材用料 大米或者玉米 红辣椒 米辣子的做法 1.玻璃坛子一个备用 2.大米磨成米粉，红辣椒切碎，加适量盐水拌匀 3.拌好的米粉填进坛子，压紧。 坛子盖好，密封！大概一个礼拜就可以吃了！ 小贴士 密封用食品膜封口，拿坛钵盖严，放少许清水在坛盘里。也可以食用油代替水放坛盘里，这样既不用换也不会干，省事省心且能保持腌菜久不变味。因此，做腌菜密封是关键。 |
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