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母亲算是做农家菜的能手,于是根据自己在乡下的便利给朋友给提供一些农家坛子菜做法和一些注意细节的图文，打算自己体验的品种挨个整理吧，今天需要介绍的是这个是“玉米辣子粉”，不一定是模版，毕竟每个地方的做法不一样，所以仅供参考，朋友们请随性发挥！ 1、首先来看看主材吧，老熟透的玉米、新鲜大米、新鲜糯米。玉米掰好洗干净待用，糯米和大米用水清洗下。大概选材的比例为：玉米、大米、糯米10:2:1的样子，然后搅拌均匀，盛在筛子里面沥干水待用。 2、现在的农村也有会小磨坊的磨粉机，接着将主材用机器打碎，磨成粉就变成这样啦！ 刚磨出来玉米粉子带着一股清香，反正我觉得比原来超市买的玉米粉糙很多呀。 3、接着做配料，啥都没有，只有辣椒和盐，然后开始剁吧。大概粉子和辣椒的比例为5:1的样子。然后就是慢慢的剁呀剁的，粗细看个人的爱好了。 4、剁好辣椒你们懂的，将粉子和辣椒拌匀，拌呀拌的，开始撒盐，至于多少盐，我只能讲和炒菜差不太多了，个人觉得多个10%的盐可以接受，但不能和前面几期的腌菜比，因为这个不同于之前的坛子菜，出坛后不需要洗的。所以咸度适中就好 。 5、拌匀入坛。装坛没有技巧，尽量塞紧点。装坛以后没有别的事了，等待时间的发酵吧，不吃酸的估计一周就可以开炒了，母亲说这个不适宜装坛放太久，因为时间长了容易很酸，至于到底是什么情况，等我们的试验结果吧。 总结说说要点，其实做玉米粉辣子做起来不算太难，当然需要些条件，比如磨机之类的，小可可经历了这个过程，下面几个经验给大家借鉴下。 ◆ 乡下磨机调的比较粗，反而磨出来比较糙的玉米粉子更适合做这个坛子菜。 ◆ 糯米的和大米洗的时候稍微洗下浸泡一两分钟即可，不需要太久的浸泡发胀。 ◆磨好的粉子是热的，必须要等其彻底冷却之后才能开始拌剁椒。 ◆当然还是会补上这句“坛子菜密封就是王道”，都懂的，发酵好不好就看密封性了！ |
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叔叔家地里的玉米全熟透了，打电话说让我们去摘点做什么，于是问到了妈这个也可以做什么坛子菜么，妈答到这个可以做玉米辣子粉呀（家乡称辣子粑），才知道好多年没吃过的有这个，于是和妈做了一些试试。
