旋旋凉粉，酸辣爽滑，勾起你童年的回忆，回味夏日的味道

凉粉，南北常见之夏日消暑美食，每个人的心中想必都珍藏着一份对凉粉的童年回忆。炎炎夏日，街头拐角、胡同巷陌，挑担卖凉粉的那绵长的叫卖声，勾起了多少孩子心里的馋虫。离开故乡近十七年了，对凉粉的记忆却永远留在脑海。每年回家，都要上街头小摊美美地吃一顿凉粉。因为，那是属于童年的味道，家乡的味道，那个无忧无虑的夏天的味道……

北方的凉粉大多以绿豆粉、豌豆粉、荞麦糁子做成，荞麦最佳、绿豆和豌豆次之。记忆中小时候街头卖的凉粉大多为荞麦糁子做成，颜色发青，韧劲大，口感好，但做起来费事。现在人们图省事，都用绿豆粉、豌豆粉做，口感大不如从前。北方凉粉食用方法粉凉调、热炒，味道以酸辣为主。

南方的凉粉多以草粿、大米、石花菜等制成，用糖水拌之，口感以甜为主。

今天介绍的是豌豆淀粉做成的旋旋凉粉，属北方凉粉的一种。

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第一步：豌豆淀粉1碗倒入盆中，用同样的碗盛6碗水倒入盆中。粉与水的比例为1:6,是容积比，非重量比。用手把淀粉和水充分搅匀。

第二步：将搅匀的粉水倒入锅中，开大火，迅速用擀面杖搅动。锅底都要搅到，防止淀粉沉底糊锅。最开始搅起来比较轻松，慢慢的搅动比较困难，这时将火调至最小火，继续搅动，直至锅中呈透明的浆糊状并不断冒起大泡，这时便可以了。

第三步：将锅里的面糊迅速倒入准备好的盆中，然后用铲子抹平表面，放一旁等待冷却。

第四步：冷却好的凉粉翻扣在案板上，用凉粉旋子转圈旋成长条。

第五步：旋好的凉粉加入调料拌匀即可。由于篇幅问题，凉粉调料的制作另行介绍，请持续关注。

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