秋冬莫忘食板栗

板栗有许多美名，因为营养丰富被称为“干果之王”；因为可代粮且价廉物美被称为“铁杆庄稼”，并和红枣、柿子并列为“三大木本粮食”；国外称板栗为“人参果”，而我国板栗在国际市场则被叫作“中国甜栗”。

种植食用史悠久

板栗也叫栗子，是我国的特产，古称“木奄子”，食用历史悠久。从西安半坡新石器时代遗址中，已发现有板栗的实物遗存，距今已有6000多年的采食历史；殷商甲骨文中已有“栗”字；春秋战国时期，栽种板栗已非常盛行。

《山海经》中记载“南山多栗”；《诗经》中多处提到板栗的栽培，《吕氏春秋》中更把“箕山之栗”列为美果；先秦时《庄子》《韩非子》等古籍中均有以板栗代粮并贮以备荒的记载；从北宋时陆游的《老学庵笔记》里可以得知，当时的食肆中已有“糖炒栗子”供应；南宋《山家清供》中记有用板栗和山药合制的“金玉羹”；元代《居家必用事类全集》中载有将板栗与糯米同磨粉制成的“高丽栗糕”，这大概是最早的“栗羊羹”吧。

营养“高大全”

从某种意义上说，板栗之所以美名多，是因为它的营养丰富。

板栗中的糖和淀粉高达70.1％。干板栗的碳水化合物达到77％，与粮谷类的75％相当，鲜板栗也有40％之多，是马铃薯的2.4倍。因为碳水化合物含量较高，所以板栗能供给人体较多热能，并能帮助脂肪代谢，具有益气健脾、厚补胃肠的作用。鲜板栗的蛋白质含量可达到4％～5％，虽不如花生、核桃多，但还是高于稻米。从这一点看，板栗也可以代粮食用。板栗属于坚果类，但它并不像核桃、榛子、杏仁等坚果那样富含油脂，脂肪含量仅占2％，而且是利于健康的不饱和脂肪酸，特别是几乎不含胆固醇，这对防止高血压、冠心病、动脉硬化等心血管疾病非常有好处。

从碳水化合物、蛋白质、脂肪这三大产能营养素来看，板栗确实可以代粮食用。如果从微量营养素（矿物质和维生素）方面看，板栗的营养价值又远远高于粮食。

板栗所含矿物质很全面，有钾、镁、铁、锌、锰等，虽然达不到榛子、瓜子那么高，但高于苹果、梨等水果，尤其是钾含量突出，比富含钾的苹果高4倍。板栗所含维生素主要是B族维生素、维生素C和胡萝卜素，其含量比一般坚果都高。特别是板栗的B族维生素非常丰富，尤其是维生素B2的含量高达24毫克／100克，这是粮食所不及的。维生素B2就是核黄素，这种维生素对日久难愈的小儿口舌生疮和成人口腔溃疡非常有益，缺乏核黄素会导致“口腔生殖综合征”。

更为突出的是，鲜板栗中的维生素C含量比公认含维生素C丰富的西红柿还要多，更是苹果的十几倍！

板栗可以生吃，可以入菜，可以糖炒，可以磨成粉直接食用或制作糖果、糕点等，不管如何食用，都十分美味。

冬令养生宝

10月霜降，民间有句俗语“10月板栗笑哈哈”，意思是说10月后板栗开始上市，霜降后宜食板栗进补。

霜降之后，气候转凉，人体气血开始收敛，这段时间进食板栗最为适宜。板栗碳水化合物含量高，能提供较多的热能，有利于机体抵御寒冷。入冬后易发感冒，而板栗具有很好的益气作用，其富含的维生素C还可提高身体对寒冷的适应能力，适量食用板栗，不仅可助人远离感冒困扰，还可提高机体免疫力。

中医认为，板栗对人体的滋补功能可与人参、黄芪、当归等媲美，其补肾、利腰脚、厚肠胃、止泻、耐饥之功也一直为历代医学家所推崇。

冬季是心脑血管疾病的多发季节，富含不饱和脂肪酸、B族维生素、胡萝卜素、钙等多种营养物质的板栗特别适合高血压、冠心病等患者食用。另外，冬季寒冷，容易过量进食油腻食物，加上活动量少，常会出现脾胃不适、腰酸脚弱、气虚咳喘、口角生疮等症状，而板栗性味甘温，具有健脾和胃、补肾强筋、活血止血、止咳化痰的功效。

中医把板栗列为药用上品，认为能补肾活血、益气厚胃，尤其对肾虚有良好疗效，故称之为“肾之果”。早在唐代，医药学家孙思邈就说板栗是“肾之果也，肾病宜食之”。

民间用板栗补养、治病的方法很多，但多数人都是熟吃。其实，生吃板栗或许味道不及熟食适口，但好处却不少。孙思邈在《千金方·食治》中就特别强调了“生吃”这一用法，“生食之，甚治腰脚不遂”。唐宋八大家之一的苏辙曾做过一首板栗治病的诗：“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆。”

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“板栗烧鸡”已列入官方认证药膳

2015年11月，中国药膳研究会发布了《常用特色药膳技术指南（第一批）》，板栗烧鸡成为17味药膳调理食养品种中的一道美食。板栗烧鸡也叫“栗子鸡”，是传统鲁菜，由板栗与鸡煨炖而成，板栗绵软，鸡肉嫩烂，色泽红亮，滋味鲜香，是备受人们喜爱的美味佳肴。

选栗有讲究

板栗有锥栗、茅栗等不同品种，选购板栗常以北方栗、南方栗来区分。北方栗果实小，种皮极易剥离，淀粉含量低，质地细腻而糯性，适于糖炒。南方栗果形较大，种皮稍难剥离，含糖量低，淀粉含量高，果肉粉质偏粳性，适于菜用，俗称“菜栗”。

质量好的板栗，果实饱满，颗粒均匀，色泽正常，无虫蛀，无闷伤，无霉烂，肉质细，甜味浓，带糯性。选购板栗不可一味追求果肉色泽洁白或金黄。新鲜生板栗仁外表呈褐色，内部呈淡黄色，口感脆甜。买回后应立即放入冰箱冷冻，以-2℃保存为宜。金黄色果肉有可能是化学处理过的，如果炒熟或煮熟后果肉中间有些发褐，是栗子所含酶发生“褐变反应”所致，只要味道没变则对人体无害。

此外，买糖炒栗子最好不买开口的。炒栗子时锅里的圆砂和糖在高温时会生成焦糖，时间长了会变成黑色，开口栗容易粘到这些有害健康的黑焦糖，锅里的焦炭等杂质也会同时渗进栗子的开口部位。

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鲜为人知的板栗美容面膜

板栗面膜有个特别的美名--栗麸面液。

剥开栗子的外壳，果仁表面有一层软皮，即栗子的内果皮，这层皮就是栗麸。将栗麸捣为细末，与蜂蜜调匀后敷于面部。栗麸是一味难得的美容良药，性味甘平而涩，与蜂蜜合用，能使皮肤光洁、皱纹舒展，能防衰抗衰。可以多做一些面液装入干净瓶放入冰箱，早晚各敷一次。

【责任编辑】赵新宇

雪凝