|
说到酱油，主子们应该都不陌生。 俗话说，“开门七件事，柴米油盐酱醋茶”。我们现在所熟知的“酱油”，就是由“酱”演变而来的。 相关资料显示，早在三千多年前的宫廷，人们就已经开始用各种肉类腌制酱油了。后来，人们发现用豆类、谷类也可以制成酱油，不仅口味相似，还很便宜。 如此一来，酱油开始在民间广为流传、食用。 不知道主子们是否和御儿有同感，现在超市的酱油品种繁杂，很难分辨。 除了大家熟知的生抽、老抽，还有海鲜酱油、菌菇酱油、儿童酱油、凉拌酱油、孕妇酱油、铁强化酱油... ... 我们该怎样去挑选健康的、适合自己的酱油呢？ 基本概念 ① 老抽？生抽？ 老抽在制造过程中加入了焦糖，因此它的颜色比生抽更浓、上色效果也比生抽更强，需要高温加热之后才能食用，适合用于红烧、酱汁类的菜肴。 相比之下，生抽的味道更咸，常用于凉菜，或者一般的炒菜。 ② 增鲜≠真鲜 市面上有很多增鲜类的酱油，比如菌菇酱油、海鲜酱油、凉拌酱油等。 那些价格颇贵的菌菇、海鲜酱油，其实并没有草菇或者海鲜的营养成分，而只是在制造过程中加入了特定种类的香精。 同样的，我们常用的凉拌酱油，由于本身就集成了葱、姜、蒜的味道，不用再单独添加其他调料，使用起来似乎特别的快捷、方便。其实，它们只是添加了特定的添加剂，并没有葱、蒜、姜的保健作用。 ③ 特殊人群 铁强化酱油，相比普通酱油来说，更适合儿童、成年女性或是孕妇等容易发生缺铁性贫血的主子。 而儿童酱油之类的薄盐酱油，由于盐含量较低，更适合需要制“三高”高血压、糖尿病、高血脂的主子们。 如何挑选酱油 ① 标签 拿到一瓶酱油，我们首先观察到的，当然是它的标签：
② 观察酱油状态
③ 尝味道 一般来说，好的酱油尝起来味道鲜美、而且比较咸。因为好的酱油靠其高盐度来保持发酵，不会添加谷氨酸钠。 ④ 挂壁法 将酱油倒入玻璃杯中，摇晃杯体并观察酱油的状态。 如果酱油沿着杯壁缓慢留下，颜色并不鲜红，那就是好酱油! ⑤ 酒精法 酿造而得的酱油富含大量的蛋白质，取少许酱油，与酒精按一定比列混合，则会出现沉淀。若与酒精混合之后没有沉淀产生，则为劣质或勾兑酱油。 食用禁忌 ① 酱油中的谷氨酸钠、苯甲酸钠、5’-肌苷酸二钠、5’-鸟苷酸二钠等都含有钠元素，因此，患有糖尿病、高血压、冠心病的主子要少吃酱油。 ② 为了增鲜，大部分酱油都添加了核苷酸类成分，外加大豆本身含有嘌呤成分，因此，患有痛风的主子要少吃酱油。 ③ 酱油中含有食盐的成分，肾功能不好的主子也要少吃。 小贴士 有的主子会问，做菜的时候，到底是先放酱油还是后放酱油呢？ 其实呢，放酱油的正确时间与烹调方式有着很紧密的联系。
ps：昨天下午，御儿发现收不到主子们的留言了。 喜欢和主子聊天的我，瞬间哭红了双眼 不过，这怎能难倒如此聪（话）明（唠）的我！ so，想念御儿的主子可以来后台调侃我哦~ 而且今天在后台回复「御儿最美」，就能悄悄收到一份长寿秘方！ （这可是御儿采访了好多长寿老人之后总结出来的）
|
|
|
