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我的一个朋友也是营养师，她跟高血压的婆婆讲，以后少吃盐吧，盐会升高血压。婆婆很听话，照做。结果一段时间后婆婆的血压不但没降，反而越来越高了。这是咋回事，她婆婆说我照你说的做了呀，我现在都不吃盐了，都改成酱油了！完了，难道是吃酱油有害？ 错！！！任何问题离开剂量谈安全就是耍流氓！长期吃味精，酱油醋到底有没有害，首先要考虑吃多少，首先第一个要肯定的是，味精、酱油、醋在正确的使用范围内都是安全的，不光是在我国，在国际上，包括美国等发达国家，都肯定它们是安全的。但是，如果长期大量的吃呢？那它们三个就要分开来看了。 首先是味精，它的成分主要是谷氨酸钠，如果长期的大量的吃味精肯定是有一定危害的，味精主要的作用是提鲜味的，如果少用一点点，还可以提高我们对于咸味的敏感度，还可以少使用一些盐，但是如果使用量大就会出现问题了。那就会导致钠摄入超标的问题，因为钠才是真正可以升高血压的元素，我们说盐升高血压也是因为盐（化学名称氯化钠）当中的钠。饭店里的菜就是比家里做的好吃，主要是他比我们“舍得”放味精（鸡精的主要原料也是味精）。我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，味精吃多了就很容易超标了。 酱油的道理是一样的！酱油里的盐非常多，每15毫升的酱油中所含的盐大概是1.5克左右，可不能小瞧这个数字，我们每天推荐的盐的摄入量要小于6克，多吃就很容易超标了。所以如果你大量地使用酱油的话，其实跟吃盐是没有区别的，另外一方面，酱油是没有碘元素的，我们国家曾经是严重碘缺乏的国家，全国从1996年开始实行全民加碘盐，从根本上改变了我国碘缺乏的局面。碘会促进生长发育，所以包括孕妇和儿童在内，碘的摄入是非常重要的。这两个人群是不能离开加碘盐的，否则碘的摄入不足会严重影响胎儿和儿童的生长发育。所以你还认为酱油能够取代盐吗？ 总体上来讲醋对人体是有益的，但即使是对人体有益，也不能赋予它更多的想象，很多人认为醋可以软化血管，然后就每天喝醋，还有人每天喝一些果醋（实际上买到的大部分是果醋饮料，跟糖水没什么区别），但是这些都只是美好的想象，它只是可以增加食物口感的调味品，仅此而已。 味精，是粮食酿造的一种产物，长期被煮菜大妈以讹传讹成“化学合成品”。 1866年德国人发现了“谷氨酸”的存在，1907年日本人从煮海带汤中提取出一种晶体称为“味之素”，为此发明了“酸水解蛋白质提取谷氨酸”工艺，这也就是“化学合成品”的由来。因为“酸水解法”制造味精成本太高而“吃不起”，故一直没有得到广泛应用。 人们另辟蹊径，在生物酿造物中如酱油、豆瓣酱、鱼露等等中也找到“谷氨酸”衍生物“谷氨酸钠”，这才有了今天大规模生产的廉价的（比起“酸水解法”）“酿造法”生产味精的工艺 从1965年起中国就全面采用“酿造工艺”生产“味精”，今天中国已成为世界味精生产产量最大的国家，也占据了发达国家味精的80％以上份额。 关于“味精对人类是否有害”的全面研究后，1987年3月美国FDA、美国医学协会、联合国粮农组织和世界卫生组织食品添加剂联合专家组等权威部门的评审表示：味精在食品中的使用没有一定的限制，无需担心其安全性。 特别指出在中国烹饪条件下，味精也不会有安全问题。 实际上味精早在1965年中国大规模酿造法生产前，被医生用于“治疗神经衰弱症的食疗”。研究及临床标明:谷氨酸能治疗神经系统疾病，参与脑蛋白质代谢与糖代谢，促进氧化过程，改善中枢神经系统的功能，改善儿童智力发育。还能解除代谢过程中氨的毒害作用等。有利于降低及消除血氨，从而改善脑病症状。 在中国菜烹饪中大量使用生抽、蚝油等调味品，实际上就是在应用其中“谷氨酸钠”成分提鲜。实质上“味精在中国菜中无处不在”，所有的“高汤”中都存在“谷氨酸”的成分，这包括羊肉汤、牛肉汤、骨头汤、鲜菇汤等等。最重要的是“味精摄取量多的人，钠摄取量减少许多”，这是因为“1g味精可以减少约3g盐的摄取”，即“1g味精+ 1g盐的口味相当于4g盐”。因此做菜大妈们需要重新认识“味精”，家中少用“味精”是导致家人罹患“神经衰弱” “高血压” “冠心病”的重要因素。为此，“请相信科学”，“不做家庭饮食杀手”。
味精、酱油、醋都是日常厨房中必备的调味品，味精提供了大量的鲜味，酱油的酱香及鲜咸也丰富了食材的味道，醋更是酸香可口，刺激食欲。但是它们都有一个共同点，那就是钠的含量都比较高，味精99%以上的成分是谷氨酸钠，其中每10克味精含钠约为1.3克，酱油中钠含量大约在1克/15毫升，醋中钠的含量约为0.8克/15毫升。《中国居民膳食指南2016》对于钠的推荐摄入量是，健康成年人每人每天要少于2.3克。也就意味着你在食用味精、酱油、醋等调味品时一定要限量，炒菜时如果放了酱油、醋就不用放盐了，或者相应减少盐的使用量。
作者：秦玉静 国家二级公共营养师、大连营养师俱乐部讲师 现在生活节奏快，我们在家里做饭的次数是越来越少了，大家都为了节约时间选择在外就餐或者是快餐外卖之类的，这些菜品不仅有看相，而且也非常好吃，但是做过餐饮的人都知道，这些菜为了做得好吃好看，所以添加了大量的调味品，那么长期吃这些重口品味的味精酱油醋对身体有害吗？ 答案是肯定的，因为这些调味品中都含有添加剂，比如辣味一般是用辣椒素，可以是从辣椒中提取出来的，也可以是人工合成的。 生产味精的化学成分包括硫酸、盐酸以及尿素等，并不像有些广告中所宣传的是使用番薯、甜菜渣、麦粉等对人体有益的天然农产品为原料，所以，食用味精越多对人体健康的危害就越大。特别是怀孕妇女、婴幼儿及肾病、高血压、心脏病患者，经常食用味精危害更大。 多吃酱油对身体肯定是没有好处的；任何事情都有一个度，适量的吃酱油不仅对身体的代谢其促进作用，还可以改善食欲，但是一旦长期大量吃，对身体还是会带来不利影响。 酱油的含盐量高达18%—20%，即5毫升酱油里大约有1克盐，酱油中的盐处理有调味作用外，其次就是防止酱油腐败变质，人体每日盐分需要严格控制，摄入太多，身体中钠离子增多，易引发高血压等疾病，每天的食物中食盐的含量已经可以满足人体需要，如果再大量吃酱油是不建议的。 所以这些调味品的菜还是要少吃。 长期吃味精酱油醋对身体有害吗？ 许多人包括一些专家都说吃味精鸡精有害，今天又多出来酱油醋了。你说有害吧，几乎是人人得吃而且是天天吃甚至是顿顿吃，这理咋说呢！世界上的事就是马马虎虎，还能将就着往前慢慢的走，太认真了就不能走了。 鸡精味精有害，还能不吃，酱油醋有害，也能不吃。盐更有害，谁都知道盐吃多了能引起高血压，冠心病，高脂血症等。还有油，油吃多了也不好。还有茶，浓茶也不好，喝多了对心脑血管不利。利害呀！油，盐，酱，醋，茶，全了。如果生活中把油盐酱醋茶都去掉，那将是什么情况！这不成胡闹了吗！ 如今科技飞速发展，各路专家风起云涌，七十二行，行行有专家。群众就不用发表什么意见了，光专家的意见就够五花八门捣弄不清了，普通群众更是闹不清豆腐干面筋了，专家的观点互相矛盾，是非黑白，真真假假，闹的常人就不知道出门先迈那条腿了！唯一的办法，不听！ 在集市上看到一人，骑着辆破脚踏三轮车，车上挂着一块纸箱板，上写:专治各种疑难杂症，专治妇女病，专治各种雀斑。落款专家坐诊。不明情况的还真有去问这问那的，原来是村里一个光棍汉，不知从哪里弄了点药水能点雀斑，管你疼不疼，能把痣烧坏结痂掉落。啥狗屁专家！他头里有过媳妇，他不正干，媳妇离他而去了。 话扯远了，归正题，味精，酱油醋是生活中饭菜的调味品，放点就是好吃！我是不管它有害不有害每天照吃不误。仔细分析专家说的还是有道理的，你留心了没有？一般都是说吃多了，多吃对身体有害！这话没毛病啊！很对，什么好东西吃多了也不好啊。鸡鸭鱼肉好，吃多了能撑死。即使味精酱油醋不好，谁每顿能吃多少呢？当饭吃啊！每顿饭吃一包味精喝两碗酱油，那估计吃完饭就得打120了！ |
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