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目前，市面上的调味料琳琅满目，品种繁多，以味精、鸡精、酱油等调味品最为常见。近年来，由于黑心商家的违法牟利行为及食品监管不力，食品安全问题突出，人们对调味品的安全性越愈发重视。 那么，鸡精，味精，老抽和生抽，这些调味料平时可以多吃吗？吃多了有什么坏处？接下来，让话食和大家一起寻找答案吧！ 一、 常见调味品的安全问题 （1） 味精 味精，味精的化学名称是谷氨酸钠，谷氨酸作为一种氨基酸，广泛存在于人体中，人体体重的17% 是蛋白质，而蛋白质的20% 是谷氨酸盐，足见其重要的营养价值[1]。 大量的文献和数据表明，谷氨酸钠的安全系数是非常高的。除12周内婴儿不能吃味精外，普通人每日允许摄取量为120毫克/公斤体重，也就是体重50公斤的人每日食用6克，一勺左右。 在味精的安全问题上，还有一个让人们关心的问题，味精遇高温后食用会不会致癌。研究发现，油炸温度达到170-200℃时，该温度下的味精是稳定的，不会产生致癌物质。只有谷氨酸钠变成了焦谷氨酸钠而失去鲜味。
（2） 鸡精 鸡精是一种复合调味品，主要的成分是味精（谷氨酸钠）和盐。 其中，味精在总成分中占到了40%左右，还有一些其他的成分，如糖、鸡肉或鸡骨粉、香辛料、肌苷酸、鸟苷酸、鸡味香精、淀粉等物质。 由于食盐摄入过多会增加高血压、心血管疾病的发作风险，损害心脏主动脉，甚至会导致胃癌，因此对食盐的摄入量膳食指南中有明确规定：成人食盐每日最好不要超过6克，即一勺左右。由于鸡精含盐丰富，吃太多鸡精会使人体食盐每日摄入量有超标的可能，增加患高血压、心血管等疾病的风险。 此外，鸡精的核苷酸成分在人体内的代谢产物主要是尿酸，平时吃太多鸡精，可能会导致体内尿酸偏高，出现高尿酸等症状。所以在日常饮食中应该少吃鸡精。
（3） 生抽和老抽 酱油（豉油）是一种具有特色用于烹饪的调味料。在广东地区又有“老抽”和“生抽”这两种习惯性的称呼。 生抽和老抽是以优质的黄豆和面粉为原料，经发酵成熟后提取而成。不同的是生抽吃起来味道较咸，颜色比较淡，而老抽是在生抽中加入焦糖色，经特别工艺制成的浓色酱油，吃到嘴里后有种鲜美微甜的感觉[2]。 生抽和老抽的盐含量很高，吃太多酱油会过多摄入食盐。另外，在一些酱油的生产加工中，生产商为了增强酱油的味感，还会添加一定量的味精。如果担心患高血压、心血管疾病，话食建议在日常的饮食中少吃酱油。 此外，酱油经常会使用苯甲酸钠防腐，苯甲酸钠一般会按国家食品卫生法规添加。对于苯甲酸钠的安全问题，大家不必担心。
二、 警惕人为造成的安全问题 总而言之，正规产商生产的调味品必须符合或达到国家标准。 人为造成的安全问题五花八门，主要体现在假冒伪劣的调味品上。在日常生活中，我们应该提高警惕性，谨防买到勾兑酱油、假劣鸡精等假冒伪劣调料品。
参考文献 [1]肖霄, 曹为, 汪军玲. 调味品安全概述及酱油安全性问题的剖析[J]. 农业工程技术(农产品加工), 2007(06):34-38. Xiao Xiao, Wei Cao, Junling Wang. 2007(06):34-38.(in Chinese with English abstract) [2]吴莹琛. 生抽和老抽有啥区别[N]. Yingchen Wu.(in Chinese with English abstract) [3]陶润智. 谷氨酸钠在食品和生理上的作用[J]. 调味副食品科技, 1983(06):5-7. Runzhi Tao. 1983(06):5-7.(in Chinese with English abstract) 作者：李军庆 赵力超 |
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