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四川火锅之引进、改良及兴起，始于上帝厨房。 上帝厨房旧景 在和平区柳州路，熟悉这里的人都知道，这里隐藏着一家30年历史的四川老火锅店。很多食客都爱去他家吃火锅，为的就是回味过去的味道。 如今的上帝厨房 上世纪八十年代末，红汤锅底还不像现在这样流行，很多天津人都不知道红汤锅底的味道。上帝厨房的店家是个土生土长的天津人，说起将四川火锅引入天津，那是因为他的妻子是一名地地道道的重庆人。（在1997年以前，重庆还是属于四川的省辖市） 上帝厨房是改革开放后最早将四川火锅改良引入天津的老字号。如今店里还保留着上世纪的物件：古旧的木质柜台、老式吊灯、实木的座椅、贴在墙上的菜单，让你仿佛一下回到小时候。 “之所以叫做上帝厨房，是因为我们想秉承客户就是上帝。”而这一朴实的初衷，也的确延续到了今天。虽然面积不大，装修不精，但干净整洁。重庆火锅讲究重油、重麻、重辣，但天津人更爱咸鲜。为了更符合咱天津人的口味，店家开始琢磨自创火锅底料。 豆瓣酱、醪糟、辣椒、麻椒、葱姜蒜、大料、花椒、牛油、秘制酱料......15味以上的作料要仔细按比例调配好，再上火用心熬煮。根据底料的色泽、味道和香气调整火候，掌勺不断的搅拌，三十年如一日。 把熬好的锅底兑上黄油老母鸡汤，开火温热。待水煮冒泡，先不急下料，抓上一把黄花菜和木耳，熬进锅里，这才算完活。 北京大铜锅涮羊肉要配麻将料、重庆火锅要配油碟，而上帝厨房的改良红锅底，一定要配自制三合油。 “在我们家吃了快30年的老主顾都知道，我们家底料最适合吃三合油。”老板这样说。 上帝厨房的三合油有自己的秘方和配比，“因为辣锅本身就香浓，麻将料反而遮了味儿。”辣锅里捞出来的肉放入三合油，可以降温、去腻、爽口。 “羊肉、泥鳅、鳝鱼、木耳花菜、鸡胗、百叶，30年前开店时，就是这几样招牌菜。”前台点单，后厨立马捞出泥鳅鳝鱼，活杀活宰，端上桌的泥鳅还透着活气儿。 几十年来，他家的老主顾一致评价说，很难在别的店吃到如此美味的泥鳅和鳝鱼，这也是他家的两大招牌。泥鳅要久煮为好，先吃口花菜木耳，再捞上一条泥鳅，肉质软绵鲜香。
现点现杀的鳝鱼也是好多人的心头爱，很多老顾客会提前打电话预定，老板会用铁锅温火把泥鳅和鳝鱼炖上，这样才能更加入味儿。
手切羊肉现在很常见，但这里的羊肉品质很高，鲜而不膻、嫩而有劲、口感醇厚。羊肉就摆在案子上，客人点单，后厨直接切肉上盘。
就连店里的墨鱼丸、虾丸，也是老板根据客人的喜好摸索多年的成果。墨鱼要从北京进货，这种墨鱼肉质更厚，更适合手工捶打。把墨鱼剁碎了绞成泥，加入蛋清，按一个方向绞好，再进行摔打。吃墨鱼丸虾丸，一定要搭配自制三合油，才能品尝出丸子的鲜美与Q弹。
在北方的火锅店里很少能在菜单上看到鸡胗，但是在四川，它可是火锅里最常见的食材，爽脆的口感让人一秒爱上啊。
咬下去满口留香的牛舌饼也是店里的特色，香脆的饼每次来都忘不了点上一份。
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