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内容： 餐饮盈利打通这三块也许是出路 一 供应链的问题过去我们强调采购，自己采购，然后回来初加工等，表面上看，我们可能节约了成本，其实仔细算算，你压根就没有节约成本，首先，采购潜规则，其次，菜品出成率环节的抛弃以及控制不好造成的出成率低的浪费，最后，用人，你势必要增加采购，初加工人员等等。所以。选择半成品供应商其实是不错的选择，把必要的成本转化成别人的利润，让他们赚取吧 二 用人岗位复合 专业培训效率提升三高之人工高的问题，唯有进行岗位复合，然后进行专业培训，提升服务效率和工作效率，再也不是一个岗位一个人，而应该是多岗位复合一人多岗，让员工的上班时间完整的运用起来，而不是八小时上班，最多有四个小时做事，这样，人员降下来，工资适当涨上去，绩效考核用起来，员工老板都满意。 三 营销转化盈利，打通最后一公里，达到三公里“赚钱”才是合格餐饮人的人生信条，赚钱最快的最长远的就是做好餐饮营销。一提到营销，很多老板都会陷入“促销”怪圈，单纯地依靠打折带动消费，没有深刻地了解顾客类型与需求，结果打折越多，顾客消费越低顾客越少，生意越差。个人认为，营销应该以顾客为中心进行营销，这也是餐饮营销新一条思路。因为，我发现，现在很多的餐饮企业都是在闭门造车，搞些自嗨式的营销活动，这样肯定是没有作用的我们其实完全可以借助支付宝，微信，美团，百度等支付形式打造一个支付即会员的体系（顾客通过上述平台支付，直接成为餐厅会员），借助相关软件等互联网手段搜集大数据，通过会员数据分类，从而把优惠的重心放在忠实顾客身上，通过“满返券”等活动形式直接发送给这类顾客，这样，提高了客单价的同时，也抓住了餐厅的盈利核心。为凸显会员地位，还可以进行新品试吃活动，拉拢忠实顾客，并推广新菜，赢得口碑，赚取更多利润。 |
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