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 口袋厨房

干拌麻辣牛腱

材料：

卤牛肉：

牛腱子，卤菜香料（桂枝，桂皮，白果，八角，香叶，辣椒，草果，槟榔壳，甘草，山柰，花椒，丁香，小茴香，陈皮各少许），冰糖，酱油，鸡精，姜片，葱结，干辣椒，黄酒

油泼麻辣子

花椒，辣椒，芝麻，食用油

做法：

1. 牛腱子切两段，洗干净，加姜片，飞水去掉血沫。

2. 卤料洗干净，沥水，放在纱布袋子里或者无纺布袋子里扎紧。

3. 老卤汤或者清水里加入卤料，冰糖（多放一些），酱油，料酒，姜片和葱结。

4. 放入牛腱子，大火烧开后，转小火炖1-2个小时左右关火放冷。

5. 油泼麻辣子：芝麻，干辣椒和花椒在不放油的热锅里翻炒两分钟焙出香味，打碎，放在一个大碗里备用。热油烧到冒烟，迅速倒入大碗，快速搅动干辣椒和花椒激出香味。油不宜过多或过少，以麻辣拌料有一定的流动性为主。这款油泼麻辣子比传统油泼辣子更多一层麻味。。。

6. 牛肉切薄片，加入生蒜泥姜末，香菜段，加入油泼麻辣面，加入一点酱油，糖，醋。拌均匀就可以了。