凉拌牛肉的做法

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凉拌牛肉

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• 工艺煮
• 难度
  新手尝试
• 人数
  5人份
• 口味酸辣味
• 准备时间
  5分钟
• 烹饪时间
  <30分钟

香儿厨房

菜谱：1012　/　关注：173　/　粉丝：18582 2017-06-20　/　4692人看过

“初夏，上海又迎来了一年一季的黄梅天，每天淅淅沥沥的雨加上闷热的天气让人觉得有点喘不过气来的感觉，食欲也开始减退了，除了天天喝点薏米红豆汤，不妨来一道酸辣开胃的菜来刺激你的味蕾。凉拌牛肉，自己调的酸辣开胃的汁，加一点花生米提鲜，吃起来好过瘾的感觉。”

用料

主料

• 

  牛腱子1000克

辅料

• 调料包

  2袋

• 小葱

  10克

• 生姜

  15克

• 红酒醋

  1汤匙

• 鲜酱油

  3汤匙

• 油辣椒

  1茶匙

• 黄酒

  50毫升

• 红烧酱油

  30毫升

• 蒜末

  少许

• 熟花生米

  少许

• 香油

  少许

凉拌牛肉的做法

1.

牛腱子泡清血水后洗净

2.

准备调料包，生姜片和小葱

3.

先把牛腱子冷水下锅焯水后捞起洗净

4.

热锅倒油，温油加入葱姜爆香

5.

再把牛肉下入翻炒出香味后加入黄酒

6.

加入红烧酱油炒出酱油香味后加入开水

7.

全部倒入高压锅内

8.

压25分钟

9.

准备好料汁的调料（油辣椒 香油 红酒醋 鲜酱油 香菜脆 熟花生碎 蒜末）

10.

碗内加入鲜酱油，红酒醋，油辣椒，香油，蒜末拌匀后，再加入一勺压好的牛肉汤拌匀

11.

把牛肉捞起晾凉后切片装入盆中

12.

再把调好的料汁加入，最后撒上花生碎和香菜碎后上桌

烹饪技巧

1.牛肉用高压锅压能减少烹饪的时间，也可以用明火烧，不过要加足水
2.各家的口味不同，料汁可以按照自家的喜好调整