 鲅鱼腌制配比； 美极鲜550克，金标生抽500克，辣鲜露600克，东古酱油500克，蒸鱼豉油410克，海天海鲜酱油500克，广祥泰鸡饭老抽500克，冰糖150克，鸡粉50克，本味淋600克，财神蚝油300克，十三香两盒【老包装】，花雕酒200克，白酒150克，麦芽酚20克【浓香】，骨髓浸膏50克，纯净水30斤，以上所有的调料放入到纯净水内，搅拌均匀备用 香料配比， 白扣30克，干辣椒150克，香叶20克，白芷25克，八角15克，山奈20克，香葱1500克，姜片300克，以上香料包括葱，姜放入搅拌好的酱汁内混合一起， 制作过程； 鲅鱼四件，去掉包装清理干净，放入酱汁内浸泡十二小时，挂到阴凉干燥处风干三天，风干好的鲅鱼上蒸箱，蒸三十五分钟即可，冷凉放入冰箱，上菜时撕成块状，微波炉加热三分钟就可以了 ； 【注意；风干好的鲅鱼可以放入冰箱可以保存半个月，不要一次蒸完，根据自己的用量去加工】 |
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