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我的家乡在四川，当然四川的美食也是十分美味的，四川人都特别爱吃辣，其中酸辣面便是最受欢迎的一道美食！  酸辣面是四川及云南，湖北襄阳等地著名的汉族小吃。四川酸辣面具有酸、甜、香、辣、咸等不同的味道，别有一番风味。所以接下来小编要给大家分享的就是四川酸辣面的做法及原料配方。  四川酸辣面的原料配方： 宽面条（250克）、瘦猪肉（160克）、酸菜（50克）、青椒（2只）、花椒（1汤匙）、浓缩汤料（1小盒）、油（3汤匙）、白醋（1汤匙）、辣椒油（2汤匙）、盐（2汤匙） 四川酸辣面的做法： ⒈酸菜洗净，切成细丝；青椒去蒂和籽，切成片；瘦肉洗净，也切成细丝。 ⒉烧热锅内3汤匙油，先将1汤匙花椒用小火炒香捞起，再爆香蒜蓉，放入瘦肉丝炒散至肉色变白。 ⒊倒入酸菜丝、青椒块翻炒均匀，注入3碗清水以大火煮沸。 ⒋倒入1盒浓缩汤料搅散，用小火慢煮10分钟，加入1汤匙白醋、2汤匙辣椒油和1/5汤匙盐调匀，做成面条汤底。 ⒌另烧开一锅水，加入1汤匙盐，放入面条打散煮至沸腾，浇入1碗清水待再次沸腾。 ⒍捞起面条过冷后，倒入酸辣汤中搅匀煮沸，便可起锅。 制作中的一些小技巧：  1、应用中火来煮面条，同时还要点水，才能使面条的受热均匀不夹生，口感顺滑又弹牙。如果用大火煮面条又不点水，煮出的面条容易糊糊的，不爽口弹牙，口感还会夹生。 2、建议用鸡汤味的浓缩汤料做汤底，也可以用清鸡汤来做汤底，两者咸鲜味较重，应先试味再下盐，避免汤底过咸发苦。 3、煮面条时，先在沸水中放一点盐，面条煮熟后不会烂，还不容易粘在一起。 4、宽面条较耐久煮，煮时点水一次待再度沸腾后，如果面条外部呈半透明状，中间有一点白点，便可捞起过冷河，再放入汤底中煮滚，宽面条就完全煮透了。 |
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