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先和水晶皮面团，水晶皮面团是70%熟的面团。
将澄粉70克、土豆淀粉55克和盐1克放入盆中拌匀，然后冲入沸水140克，边倒边搅拌形成团；再将剩余15克土豆淀粉倒入盆中，与烫面揉在一起，成为不沾手的软面团。
注：面团太软，口感粘牙；面团太硬，没有Q度。因此最后的15克土豆淀粉不一定全部用完，多做几次自然就可把握准。
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最后滴些油（如用猪油更好），约10克，要将油全部揉入面团中，揉成光滑的面团，然后装入保鲜袋中备用。注：面团暴露在空气中很容易干掉。
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接下来调馅料。 备好大虾、五花肉皮下稍带点瘦肉的肥肉和马蹄。
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将大虾去壳，一剖二去除虾线，冲洗干净。
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取22个半只虾仁放在一边（这些将整个放入虾饺中），其余虾仁用刀拍拍松。
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然后再用刀背随意剁几刀，让虾有点蓉。
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将22个半只虾仁和虾蓉放在盘里加盐、糖、白胡椒粉、米酒15克、葱姜汁和淀粉分开调拌均匀。
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肉切成小丁，再剁成泥，然后加盐、糖、白胡椒粉、葱姜汁和淀粉调拌均匀。
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马蹄切成细小的丁，随意剁几刀。
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将虾蓉、肉泥、马蹄全部放入盆中，调拌均匀。
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拌好后盛到另一个碗中，还有22个半只虾仁放在边上。
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取出水晶饱饺面团，搓揉成长条，分割成若干份，每份均10克。 注：你可以先包一个试试大小。
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长形木纹砧板上抹层薄油，取一小块面团，在案上滚圆按扁，然后用不锈钢片刀的刀面碾压几下成为圆薄片。
注：水晶皮不是用擀面杖擀，而是用刀片碾压，茶楼师傅会在旁边放一块带点油的抹布，抹一张皮，就将刀在抹布上抹一下;另外最好用长形木纹砧板，而非其它的案子。
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水开上笼，大火蒸5分钟就可。
