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香精的原料就是我们常见的香料，香料的历史十分悠久，自18世纪有机化学的发展开始，人类开始分析探索天然香料的成分和产品结构，并逐渐用化学合成法来仿制天然香料。 其中占据全国餐饮经济市场第一的火锅使用香料香精比例很高。如何判断火锅里的可食用香精呢？ 随着天然香料和合成香料品种的日趋增多及调香技术的提高，香精工业得到了快速发展。 因此，香料香精的内需十分庞大。据不完全统计，至2020年，全球香料及香精市值将达263亿美元，这也侧面反应了在餐饮、食品类将会有井喷式的发展。据生物研究人员统计，全球香料品种约达6000种，截至2013年，全球香料香精10强企业所占的市场总份额已经达到了75.1%的天价数字。这一数字也表名，但凡吃过火锅的人都接触过香精，香精到底对人体有无害处？ 食用香料的卫生安全性一直是人们关注的热门话题，那么生产食用香料，就必须使用食品级的原料么？答案是否定的。江苏省卫生监督部门对食用香料生产中涉及化学反应的原料，不做食品级要求，但对半成品的原料，必须使用纯度较高的原料，即食品级原料，只要无毒、无害便可使用。也就是说，咱们吃火锅之后，只要身体没有特殊不健康反应，那么店里的火锅就是安全的。 众所周知，火锅的发源地在川渝地区，川渝师傅打小就不擅长在火锅里使用香精香料，而是亲自去采集中草药香料食材，再纯手工磨出香料粉、他们掌握着火锅的核心技术，而对工业香精十分排斥，这也是为何川渝火锅深入人心的根本原因。 经过时间的洗礼，川渝地区的火锅越来越有“味道”，花式多种多样，要学习正宗不需要添加香精香料的火锅核心技术应该到川渝地区访察，在互联网发达的时代，足不出户就可以学习川渝火锅的配方。每个火锅店的背后都承担着对食客的一种责任，人们对与美食的享受不仅仅停留在味蕾上，更多应该是保持身体健康！ 想开餐饮店，不知道菜系核心技术？不知道上什么新项目？学习重庆火锅核心技术！请加菜师傅42440236 免费听名师网络公开课 |
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