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魔芋，又称蒟蒻、磨芋，天南星科磨芋属多年生草本植物，中国古代又称妖芋。北方朋友可能对这种食物并不熟悉，在平时的饮食中也很少接触。但其实魔芋是一种非常好的食材，由于它是利用芋科植物魔芋球茎所生产的食品，主要成份为可溶性膳食纤维葡甘露聚糖，因此它的热量为零，但却具有饱腹感，备受减肥人士宠爱。不仅如此，它还可以降血脂、降血糖。因此被营养专家称为“最适宜糖尿病人吃的食物”，不仅吃了不易饿，更能降餐后血糖，简直是广大糖友们的福音啊！下面，塔小全【微信公众号：贝塔系】来为大家进行详细介绍。 魔芋（蒟蒻） 一、魔芋的食疗价值 1、魔芋中所含的葡甘露聚糖吸水性强、黏性高，可增加胃液的黏度，降低胃排空的速度，从而维持饱腹感。 葡甘露聚糖还可包裹肠内食物，延缓肠对糖质的吸收，避免餐后血糖急速上升。 2、魔芋种的葡甘露聚糖可吸附葡萄糖，降低肠液中葡萄糖浓度。有研究表明，2型糖尿病人食用魔芋制品后，空腹血糖（FBG）和餐后2小时血糖（2hPG）都明显降低。而它对糖尿病人血糖的控制也间接预防了糖尿病并发症的发生。 3、魔芋多糖属于可溶性膳食纤维，它不被小肠消化吸收，不含能量，是一类低血糖生成指数的食品，有关魔芋精粉对糖尿病患者血糖影响的研究结果表明，2型糖尿病患者或糖耐量降低者每天食用魔芋精粉10克，1－2个月后观察到魔芋精粉有降血糖效果，对空腹血糖水平较高者的降低空腹血糖和餐后血糖的效果较好。并且对降低餐后血精的效果优于降低空腹血糖的效果。 4、之所以称魔芋是“魔法师”还因为魔芋中的成分对于调节糖尿病患者脂质代谢有一定的作用。魔芋中可溶性膳食纤维可与肠内胆酸结合，增加胆酸排泄，使体内胆酸合成增加，从而降低血胆固醇水平，还可减少其胆道排泄时积聚形成胆石和胆酸代谢产物的可能致癌作用。 5、魔芋的魔力还体现在对糖尿病患者的体重控制上，魔芋中富含的膳食纤维有增加饱腹感的作用，同时又可以减少能量的摄入量，减少产能营养素的吸收。每天食用魔芋精粉10克，受试对象30天后体重平均下降1.76公斤，65天后体重平均下降2.18公斤，下降幅度为0.2～6.0公斤。 总之，魔芋中的植物纤维被医学证明有降低血糖、改善症状的作用，对控制、预防糖尿病有良好的辅助效果。人体食用魔芋后可使糖的吸收速度放慢，从而减少体内胰岛素的消耗，对糖尿病患者十分有利。 二、魔芋制品种类多 糖友如何选择 市面上的魔芋制品种类繁多，常见的有魔芋豆腐、魔芋粉、魔芋米、魔芋面等，其中除了魔芋成分外，一些还含有少量淀粉，糖友需根据自身情况合理选择。 魔芋豆腐：魔芋含量2%-3%，含水97%。作为最常见的魔芋制品，魔芋豆腐有多种食用方法，烧、炒、火锅均可，不过由于其为胶状，老年人最好把豆腐切小一些，并小心食用。 魔芋豆腐 魔芋粉面：魔芋粉的魔芋含量在0.3%左右，魔芋面的则在0.5%左右，其余成分为淀粉。魔芋粉或面都可以作为糖尿病人的主食，即便含有淀粉，每100克魔芋粉面也仅有15千卡左右的热量。 魔芋粉 魔芋米：魔芋含量5%-10%，其余成分为淀粉。每100克魔芋米的热量在20千卡左右，不过其口感和一般的大米相差较大，建议可以将魔芋米和大米一起煮食。 魔芋米 三、吃法示例——魔芋拌黄瓜 魔芋拌黄瓜 【 原料】 魔芋精粉3 克，黄瓜250 克，精盐、鸡精、蒜泥、葱花、姜末、麻油各适量。 【 制法】 先将黄瓜用清水反复洗净，用清水冲洗黄瓜表面。剖开后去子，切成薄片，放人大碗中，加适量精盐，腌渍片刻，取出，码放在盘碗中，加酱油、鸡精、蒜泥、葱花、姜末及麻油等佐料，拌匀，备用。再将魔芋精粉加人，拌和均匀即可。 【 吃法】 当菜佐餐，适量服食，当日吃完。 【 功效】 除热解毒，利水止渴，对于胃燥津伤，一燥热伤肺型糖尿病患者能起到很好的降血糖效果。且对伴发结核病、痛痒疖痈等症者尤为适宜。 关注微信公众号【贝塔系】可以了解更多简单实用的糖尿病知识，认识更多的糖友。 |
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