超级好吃的各种豆豆面包秘籍大公开

黑眼豆豆，相信都知道，不信可以打赌10包辣条。
今天介绍的三款豆豆面包，黑眼豆豆，小红豆豆，小黄豆豆，这几款面包无论在教学的时候制作还是外出做培训的时候制作，只要是吃过的人目前还没有听到说不好吃的，所以就想把它们分享给大家，就有了今天这篇文章。模仿严重的烘焙市场，黑眼豆豆这款产品，相信很多小伙伴们都有做过，但是做的好吃的应该不多，原因众多：看着某店卖火爆就照着葫芦画瓢做外形的，拿到一样的配方为了降低成本偷工减料的，有对原料不理解乱用的，有对工艺没有掌握的，不注重也没有做好细节的。 另外两款产品是我们麦子学院首创心法 为了产品差异化，我们会极力支持推出经过检验的原创产品，产品怎么样，你试过以后，可以给我们留言
好了，直接开始操练吧

 一：黑眼豆豆：高筋粉：1000                             深黑可可粉：40                             砂糖：60                             烫种：100                             干酵母：10                             水：700                             天然葡萄种：200                             盐：15                             天然黄油：40                             耐烤巧克力豆：120                馅料： 奶油奶酪：600

                             砂糖：150                             耐烤巧克力豆：600

馅料的制作：把奶酪和砂糖拌匀后加入巧克力豆拌匀
主面团的制作：1，将高筋粉，可可粉，砂糖，烫种倒入缸中（烫种的做法可查看文章《天然酵母软欧包2-烫种与汤种》，加入冰水慢速搅拌
2，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰水，水较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰水与面粉混合后再加入酵母）
3，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀（葡萄种的制作可查看文章《史上最全葡萄种制作介绍》）
4，加入盐搅拌至面筋充分形成
5，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段
6，加入巧克力豆慢速拌匀即可，出缸面团温度25-27
7，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟
8，分割成40克/个，松弛20分钟
9，排气包入馅料20-25克
10，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右，装饰
11，烘烤，220/200，蒸汽2秒，8-10分钟，完成

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二：小红豆豆：高筋粉：1000                            砂糖：50                            红曲粉：30                            烫种：150                            牛奶：750                            干酵母：10                            天然葡萄种：400                            盐：12                            天然黄油：40                            草莓干馅料：300

       草莓馅料：草莓干：750

                            草莓味酸奶：750

草莓馅料的制作：把草莓干剪小块
加入酸奶拌匀浸泡4小时,备用
主面团制作：1，将高筋粉，红曲粉，砂糖，烫种倒入缸中，加入牛奶慢速搅拌均匀2，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰牛奶，牛奶较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰牛奶与面粉混合后再加入酵母）
3，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀，再加入盐搅拌至面筋充分形成4，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段，再加入草莓馅料慢速拌匀，面团温度25-278，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟
9，分割成40克/个，松弛20分钟
11，排气包入馅料20-25克
12，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右
13，装饰，烘烤210/200，蒸汽2秒，8-10分钟，出炉

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三，小黄豆豆：高筋粉：1000                              砂糖：50                                                      烫种：100                            水：550                            南瓜泥：350                                                      干酵母：12                                                      天然葡萄种：200

                           盐：12                              天然黄油：50  

   南瓜蛋黄馅：南瓜丁：500    

                            砂糖：120                             咸蛋黄：5个

南瓜泥：把南瓜清洗，去籽，切块用锅煮熟

南瓜蛋黄馅：将南瓜去皮去籽，切小丁烧开水，将南瓜丁放入开水中再煮开，捞出来

加入砂糖拌匀，放置30-60分钟，倒掉渗出来的水分 将咸蛋黄用油炒散，  倒入南瓜丁，炒至干爽，放凉备用

主面团的制作：

1，将高筋粉，砂糖，烫种倒入缸中

2，加入冰水和南瓜泥慢速搅拌

3，加入酵母慢速搅拌,均匀后换快速（天气较热需要用冰水，水较冰直接跟酵母接触会让酵母失去一部分活性，所以先让冰水与面粉混合后再加入酵母）

4，搅拌至面筋开始形成阶段加入天然葡萄种搅拌均匀

5，加入盐搅拌至面筋充分形成

6，加入黄油慢速搅拌至面筋成熟阶段

7，出缸面团温度25-27

8，温度28，湿度70%基础醒发约30分钟

9，分割成40克/个

10，松弛20分钟

11，排气包入馅料20-25克


12，温度35，湿度70%-80%，最终发酵50分钟左右

13，装饰

14，烘烤，210/200，蒸汽2秒，8-10分钟

15，成品