无黄油面包也很松软附金钱面包的做法

2015-06-16

儿子还小总不想给他吃那些高糖高油的食品，面包和蛋糕是平时不可缺少的点心，在制作时原料中糖和黄油是不可缺的两种食材，可小孩子吃多了又不太好，总想着再做时糖尽量少放，黄油呢！做面包必不可少的呀，怎么办？！为了孩子的健康果断做试验，用色拉油代替黄...

难度：切墩(初级)	时间：1小时以上
主料
高筋面粉280g	盐3g
白砂糖20g	酵母粉3g
奶粉20g	牛奶75g
色拉油20g	白开水适量
鸡蛋2颗	牛奶全蛋液中5g

无黄油面包也很松软附金钱面包的做法步骤

1. 将称好的 高筋面粉，酵母粉，糖，盐搅拌均匀

2. 加入奶粉搅拌均匀(因今天这例面包没有添加黄油，要多加些奶粉，让面包增加些奶香，如喜欢奶香味重的也可适量多加奶粉)

3. 加一颗鸡蛋进去与面粉搅拌均匀

4. 倒入牛奶，因面粉吸水量不同，牛奶要分次适量添加， 搅拌成絮状面块，加盖保鲜膜放冰箱静止20分钟，这个过程一定要在冰箱中完成，是为了避免酵母在常温下发酵，也让面粉更加充分的吸收水分，以便在揉面时更快的出筋

5. 20分钟后将絮状面块揉起成面团状

6. 开始揉搓面团，手用力向前搓，另一只手向相反方向拉扯面团，再将搓出去的面团向下卷回，换一个方向重新揉搓面团，刚开始时面团有时粘手，揉搓一会就好了(请翻看菜谱中没有面包机手工也可以快速揉出面筋膜)

7. 揉搓过程中出现揉面困难时可在碗中倒一些凉白开，将面团展开，用手蘸一点水，抹到面团上再重新揉搓

8. 揉搓10分钟后面团变得不再粘手，面质很细滑，轻轻拉开面团已经出筋，这时的面筋很容易破，看看出筋效果

9. 这个时候到了加入色拉油的步骤，将面团平铺开

10. 用手蘸一点油，抹到平铺好的面团上，用手指在面团上用力按出好多洞洞，(这样可以避免色拉油外溢，也可以让油更快的溶进面中)再将面团从上向下折叠，用手再按洞洞，再将面团从右向左折叠，再按洞洞，反复折叠按压

11. 再用力揉搓面团，开始揉时有些滑，揉1分钟左右面团就很光滑了，油已经被面吸收了

12. 再重新铺开面团，手指蘸油抹在面团上，用手按洞洞，折叠再按洞洞，再揉搓面团，反复4~5次直到把油都揉进面中，最后不要忘了用面团把碗里的油蘸干净，不要浪费噢！将油揉入面团中后再揉搓10钟，看看面团已经很柔软很细腻啦

13. 拉开我们看一下出膜的效果吧！看下时间显示从开始揉面到出膜不到30分钟，是不是很快啊！

14. 将面团收圆，加盖保鲜膜放烤箱设定发酵功能50分钟

15. 发酵到2倍大时取出，用手指粘干面粉在面团上按个洞，检查发酵是否成功，不回缩表示成功发酵，取出排气，将面团分成18份均匀的小面团，收圆，加盖松弛20分钟

16. 准备8寸活底烤盘一个，用油纸包住活底放入烤盘，(也可将油纸沿着活底剪出一个圆形放入烤盘)20分钟后将面团再次收圆，均匀的码放在烤盘中(先放外圈再放中间)加保鲜膜放温暖处发酵至两倍大，大约1小时，(第2次发酵我不介意放烤箱发酵，拿出来后会回缩)

17. 全蛋液加入一点牛奶搅拌均匀备用

18. 预热烤箱180度，将发酵至两倍大的面团上刷上全蛋液，洒上一些白芝麻，放烤箱中下层，上下火180度20分钟，闻到面包香味时密切观察，再烤3~4分钟就烤好啦，如这时看到面包没有上色可稍微加高温度上色后取出(也可根据自家烤箱温度调整时间)

19. 面包出炉喽漂亮吧，趁热刷一薄层色拉油会使面色保持松软噢

20. 看看拉丝的效果

21. 再看看他的松软度和回弹效果，都不逊色于加了黄油的面包噢，至于口感嘛你试过就知道啦！

小贴士

面包内部拉丝效果很好，果断保留上传分享，有朋友说没有黄油的面包那还叫面包吗？用四五个小时，那不如去做花卷省得那么麻烦，我说为了健康就这么任性，无黄油面包你也来试试！