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刚刚出炉的馅饼，表皮金黄酥松 轻轻咬一口汤汁流淌出来， 简直就是人间美味~ 如何把面饼烙得又薄又脆？ 其实你只要注意这几点 烙出来的饼想多薄有多薄~~ 今天小编就手把手教你做饼的技巧 可不要做错哦~ 【馅饼】 用料：高筋面粉、自来水 过面过程： 1、将面粉舀到大碗里 2、打开水龙头，小小的水流，如图。 3、左手拿碗，右手拿一双筷子，边接水边搅拌。面粉会逐渐出现面疙瘩 4、继续。不断移动碗的位置，搅拌的动作不要停止，让水流浇到有干面粉的地方。 5、直到所有的干面粉都润湿了，包括碗底，也没有干面粉了，如图所示。此时关掉水龙头。这个时候面粉和水的比例刚刚好。完全不需要做一会加粉一会加水的事。 6、开始用筷子搅面。可以顺一个方向。中途换换方向也行。如果是新手，感觉有点累手，可以搅拌几圈歇一下，再搅拌几圈，歇一下。也可以用4个筷子搅拌，会感觉省力。起初面团是不顺滑的，如图6 7、越搅拌越光滑，面疙瘩消失了，面也起筋了。粘在碗上的面粉都被面团粘的干干净净。碗边很干净。当面团搅的光溜溜的，非常有弹性和面筋感的时候，就和好了，如图。注意，整个过程是不需要用手的，只需要一双筷子。 8、此时的面团，可以整个从碗里挑出来，碗里没有残面，如图，亲们注意看这个面团的柔软度，不是硬邦邦的能定型的面团，而是软体的能变形的似乎有流淌感的面团。 9、案板上撒些干面粉，用筷子将面团挑到干面粉上。 10、让整个面团粘上干粉。 【烙饼过程】 1、将揉好的面切成剂子 2、把每个剂子团成团，从四周往中间按就行。 3、将面团擀成薄片。 4、包上馅。（可以是各种口味的馅） 5、像包包子那样。 6、准备好平底不粘锅，开小火。将包子褶子朝下放进锅里。 7、看好，馅饼不是用擀面杖擀出来的，而是用手拍出来的。用并拢的手指轻压馅饼，使之变薄变大。尽量拍均匀。放心，不会露馅，因为皮很软，有弹性。注意手腕不要碰触锅沿，小心烫伤。 8、感觉饼皮略熟定型，翻面，能拍的话继续拍平一下，也可以借助硅胶铲压一压。盖上盖子，烙制。改中火。 9、来回再翻一次，皮会渐渐发白。 10、七八成熟时，用刷子在饼上刷一层油。翻面。另一面也刷一层油，翻面。改大火，两面饼皮变白，出现金黄色麻点，而且饼鼓起，上下皮间离，饼就熟了。不想吃带油的，就干烙，直至饼金黄鼓起。 说完了馅饼； 下面来看看薄饼是怎么做的吧！ 【做薄饼技巧】 技巧一【 一半烫面，一半死面 】 烫面是用沸水（约65℃至100℃）揉合成的面团。死面是未经发酵的面团，一半烫面一半死面，揉面前加少量的盐，这样揉出来的面团柔软有弹性。揉好的面团盖上保鲜膜放置一旁醒10分钟左右即可~ 技巧二【刷油要均匀】 1、做饼，刷油很重要。面团做好后，要在面团表面来回的、均匀的刷上植物油，然后撒点面粉，重复以上步骤两三次即可 2、将两个面团合在一起，再次重复上述步骤，撒点面粉，均匀地刷上油，侧面再蘸点面粉，然后用擀棍擀薄 3、技巧三【煎饼不放油 】 擀薄后摊饼入锅，不用放油，直到面饼上出现小孔，关掉火后将两层饼撕开即可 学会了技巧，就正式开始做啦~ 【葱油饼】
食材：葱1根、食盐适量、花椒粉适量、油适量 做法：
1、用上述步骤揉好面后，将面团放置在一旁盖上保鲜膜醒面 2、将醒好的面团擀薄，涂上一层植物油；将葱切成葱花，均匀地撒在面饼上 3、将撒上了葱花的面团卷成长条状，然后再把饼抻开，想让饼小一点，就用刀切成小块后再抻开，抻饼的厚薄自选 4、最后入锅煎熟即可 【酱料】 想让饼更香，可以自制油酥。用葱段和八角、桂皮等大料煎油，面团擀成饼状时，将油酥抹在面饼上，再撒上葱花
如果你懒得发面、擀面，用饺子皮也可以轻松做葱油饼！将葱切成葱花，然后在面板刷油，放上饺子皮，撒上适量食盐、花椒粉，重复步骤将饺子皮一层层往上叠加，大概5层的样子就可以了，擀成饼就行啦~
热锅后放入葱花饼，煎至两面金黄即可。非常香脆可口，喜欢的朋友赶紧试试，多做一些放冰箱备着，早上起来稍微烙一下就可以吃啦~
【鸡蛋灌饼】
食材：面饼、鸡蛋、辣椒酱或甜面酱、生菜等馅料 做法：
1、同样的步骤，将面皮擀好后，放入锅内 2、在面皮上打一个鸡蛋，用叉子将鸡蛋均匀摊开 3、煎熟后即可出锅，抹上甜面酱或辣椒酱都可以，放上自己喜欢吃的蔬菜、火腿等等材料 4、卷起来就可以吃啦~
你学会了吗？ |
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