香菜的做法

香菜的做法详细介绍

更新于：2015-4-11 21:28:31

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香菜的简介及特色

此菜香气浓郁，微辣爽口。

分类标签：徽菜
菜品口味 微辣	主要工艺 腌
食材明细
大白菜(白梗)5000克
白砂糖10克	姜15克
五香粉2克	芝麻30克
盐30克	大蒜(白皮)15克
香油50克	辣椒粉10克

香菜的做法详细步骤

1. 将白菜帮洗净沥干，切成5 厘米长的段，再切成2 毫米宽的丝，置太阳下晒至半干，收起备用；
2. 姜、蒜洗净去皮切成末；
3. 芝麻在小火上用铁锅炒出香味，颜色微黄，盛出碾成碎末；
4. 将盐、糖、姜末、蒜末放入盆中与菜丝拌匀，轻揉几下，视菜丝出汁即可；
5. 再加入五香粉、辣椒粉、芝麻粉搅拌均匀，淋上芝麻油；
6. 用绳子和牛皮纸将盆口扎紧封严，20 天后取出装盘，即可食用。

香菜的做法小贴士

制作要诀：
1. 晒至半干的菜帮可视水分脱失约70％为标志，即5000 克晒后约为1750克；
2. 若有小坛子，可将菜丝放坛内，密封贮存20 天，随取随用；
3. 如果选用嫩菜心，制作此菜，别具脆嫩特色。