芥末（mustard），来自芥菜的种子，也是十字花科植物。被全世界人民广泛使用，有很悠久的被食用历史，不同地区所产的品种不一样。芥末与肉，面包，土豆，芝士都很搭配，做成各种酱，汤，抹酱，腌料都很常见。
材料：无骨鸭掌1000g； 白卤水：生姜一小块，八角一颗，桂皮一小片，香叶一片，花椒十颗，红蔻两颗，丁香三颗； 芥末粉（或者芥末油），葱，香菜，黄瓜，姜，蒜，盐，鸡精，白醋，香油 
做法和注意事项： 1. 无骨鸭掌洗干净备用。如果没有无骨鸭掌，可以煮熟鸭掌后剔骨代替。 2. 将白卤水原料用2L清水煮开，加1大勺盐，小火熬20分钟出味儿。 3. 沸腾的白卤水里加入无骨鸭掌，煮开后沸腾三分钟关火。 4. 煮好的鸭掌立刻在冰水或者流水下冲凉透，沥干备用。 5. 准备芥末酱：芥末粉3大勺，用3大勺开水调匀备用。 6. 其他配菜的准备：葱切粒，香菜切末，黄瓜皮切丝，姜蒜摩成蓉。 7. 鸭掌和配菜，加入少许盐，白醋，香油，鸡精和芥末酱（芥末油），拌匀可吃。芥末的用量根据自己吃芥末的能力调整。 
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