【原】北京冷菜大师分享京津最受欢迎的凉菜“芥味去骨鸭掌”关键是酱料

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今天给大家介绍一道北京与天津非常受欢迎的一道凉菜“芥味去骨鸭掌”！此菜选用上好鸭掌，煮熟去骨配黄芥末酱，色泽橙黄亮丽，芥辣辛香！

食材：

鸭掌500克，黄芥末酱3克，料酒10克，葱姜15克，盐味各1.5克，味达美0.5克，白糖0.25克，美极鲜味汁一克，芥末油两克。

制作：

1.先将鸭掌洗净，放入开水锅内，加入葱姜料酒煮到八成熟，捞出用流水冲去外表的胶质控干水分放凉，待冷却后手工去骨。

2.将黄芥末酱放入碗中，加入味达美，盐，白糖，美极鲜味汁调制均匀充分的将鸭掌拌匀再封一层芥末油即可。

制作要点：

1.如果觉得黄芥末酱成本过高的话，用黄金的粉也可以。只不过要提前用热水发酵。

2.腌制好的鸭掌不宜放时间长，如果放时间长芥辣的香味会慢慢挥发。

3.一般的酒店、酒楼由于准备时间问题可选用去骨鸭掌代替，但要注意煮鸭掌的时候注意火候，以免煮过影响口感。