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活的食物是最健康、最有疗愈力的工具。那什么才是活食物呢？就是充满活性酶的食品。
可惜现在看到的食品大多不是活食物了。人类是唯一会在进食前改变食物组成、杀死其中酶和营养素的生物。人类会用煎、煮、炒、炸等各种烹调方式让食材失去应有的生命力，而这些烹饪方式都会使食材内含的天然酶完全丧失。
人体具有惊人的适应力，即使每天吃得极差，还是能存活下来，但活着不代表健康。20世纪推动生机饮食和蔬菜汁养生不遗余力的诺曼·沃克（NormanWalker）博士在50多岁时得了重病，但发现蔬菜汁的好处并身体力行生食后，健康地活到119岁高龄。他发现这些失去生命力的熟食虽然能使人维持生命，却会造成健康、能量和活力不断减低。
酶是古人的智慧
几乎所有传统社会都将富含酶的生机饮食视为经典美食，除了蔬菜类，还包括新鲜的乳制品、生鱼、生肉、内脏等生鲜动物制品。
这些传统食物都包含一定程度的发酵食品，因为发酵制作过程，使酶含量大为增加。举例来说，因纽特人的菜单就有大量的生鱼，而且还要先放一阵子让其中的酶预先发酵。因纽特人认为这样的饮食习惯是他们拥有傲人健康及精力的秘诀。
经培养发酵的乳制品例如奶酪，也是所有尚未工业化民族的常见菜肴。大量食用熟肉的民族，通常会食用大量的发酵蔬菜，例如泡菜、腌萝卜、黄瓜和甜菜。亚洲常吃的大豆发酵制品，例如纳豆和味噌，不加热食用，是食物酶的绝佳来源。
由于发酵食品含丰富酶，即使经过加热也比其他食物容易消化吸收。同样的，肉类在烹调前若先经过熟化或浸泡在卤汁中预先发酵，也能够减少消化系统的负担。
谷类、豆类、坚果种子都富含酶和其他营养素，同时也含有酶抑制剂。除非先将抑制剂的活性抵消掉，否则这些抑制剂对消化系统造成的压力比熟食还大。将种子培育成芽菜、泡菜发酵的制作，都是古人削弱抑制剂的聪明作法，这么一来可以使谷类、坚果和种子中的养分更容易被吸收。
神奇的活性酶
何谓酶呢？酶是复杂的蛋白质，参与催化生物体内的每一个生化反应。人体需要足够的维生素和矿物质（包括微量元素），才能维持酶的活性，使其发挥到最大效用。
目前人体内发现到的酶多达5000种以上。我们的每次呼吸、意念、行动，都需要酶的参与。若没有酶参与，维生素、矿物质、蛋白质和激素都无法执行功能。酶不只是种触媒，还参与了生理和更微细层面的能量代谢。因此，我可以把酶想象成是生命和无生命之间的一座桥梁，将简单的有机物质转化为生命的表现。
酶可分为三大类，分别是参与代谢的酶、消化酶、生机食物中的酶。参与代谢的酶让身体能正常运作，消化酶与生机食物中的酶都是帮助加强人体消化作用的酶。
食物酶仅存于生食中，也就是未经烹调或未以48摄氏度以上加热处理的食物。举例来说，牛奶中90%以上的酶在现代的消毒程序中损失。
酶研究先驱豪厄尔博士（EdwardHowell）认为，若将酶加热到48摄氏度，不到半小时，所有的酶都会失效；若将温度提高到54摄氏度，只要几秒就能摧毁所有酶。
很特别地，47摄氏度正好也是人体可以忍受的最高温度，超过了就会被烫伤。这个内在机制恰好能够帮助我们分辨食物是否仍然保留天然的酶。由此可见，大自然的设计是如何的巧妙！
除了酶之外，大多数的蛋白质都要到65摄氏度才会被摧毁。超过这个温度，蛋白质内部的化学键和结构会变性，一旦变性就很难恢复了。
虽然人体能自行合成22种消化酶，但还是建议额外补充功能酶食品，因为消化程序在人体的各种反应中十分耗费能量，也需要大量酶一同参与。如果我们吃进去的食物也含有酶，人体就可以把制作消化酶的能量节省下来，用在其他建构健康的用途上。
人体胃部的设计，原本就是用来接收含有酶的食物的，也就是生机饮食。牛拥有四个胃就是一个例子。它的前三个胃不会分泌酶，使得牧草中的酶有机会先释放出来分解牧草，因此牛自身所制造的酶便能用于更重要的工作。
人类只有一个胃，却可以分成两个功能区。豪厄尔博士将胃的上区称为“酶胃”，也就是食物进入人体后会停留30~60分钟的地方。酶胃的目的是让食物中的酶能在人体酶介入之前，先自行分解食物。酶胃区不会分泌任何酶，通常是在胃的下区才会分泌酶。
所以吃富含酶的生机饮食，能帮人体做好大半的消化工作。食用不含酶的熟食，则所有的消化都要由人体负担，尤其是胰脏和肝脏这两个脏器，必须制造、分泌更多的酶来帮助消化。这么一来，宝贵的资源和能量都耗费在消化上，而不是花在身体修复和成长了。
也就是说，如能多食用富含酶的生鲜蔬果，就能让消化系统立即得到休息，体内的代谢酶也能更有效率地被体内其他系统运用，也才能让身体发挥自我治疗的功能，重新恢复平衡并走向康复。（本文出自杨定一著作《真原医》）
作者杨定一简介：
杨定一
台湾长庚大学、明志科技大学、长庚科技大学董事长
台湾长庚生物科技、美国Inteplast Group董事长
台湾真原新科学及医院研究中心创办人
美国洛克菲勒大学分子免疫及细胞生物学兼任教授
杨定一的父亲杨正民是位物物电子工程专家，曾在巴西利亚大学任教，还是美国哈佛大学、麻省理工学院、洛克菲勒大学的客座教授。
杨定一为杨家长子，一家四位兄弟姊妹均是博士，连两位女婿也是博士，成为美国华裔中鲜有的博士之家。
7岁随父亲移民定居巴西的杨定一，当时一句英文、葡萄牙文都不会讲。但年幼聪颖的杨定一勤奋好学，很快入了门，并成为学校的优等生。
15岁时，他在巴西全国高等学校招考中，以第一名的成绩考取巴西大学医学院，一时成为巴西的新闻人物，报刊、电视连续报道一月有余。
后来，他进入美国洛菲勒大学深造，他不仅是那里最年轻的双博士学位持有人，也是第一个半年修完博士学位的创记录者。
毕业后，他在洛克菲勒大学从事过基础医学研究，也担任过康乃尔大学的教授，在纽约任过职。
然而他并不是一个只知书中自有黄金屋的书呆子，他爱好广泛，特别是体育方面更为突出，据说他还是一个跆拳道高手。
与王瑞华结婚后，进入台塑集团，目前担任INTEPLASTCORPORATIOT公司（专门从事“六轻”下游加工产品的公司）的总经理，并热衷于到大陆投资。
