中国好吃的早餐辣么多,你只吃过煎饼果子? 就知道吃 2017-02-19 + 关注 中国人吃早饭的习惯, 始于两千多年前的汉代。 此后,华夏大部分地区, 都实行早、午、晚三餐制。 利于生活,也利于生产。
由于各个城市的气候特点 与生活习俗不同, 不同地方有着不同地域特色的早餐。
坐标:巴塘草原(青海玉树) 酥油茶、糌粑 到过西藏或曾与藏族打过交道的人, 肯定会尝过他们的酥油茶, 甚至可能吃过藏族的主粮——糌粑。 ▲酥油茶 酥油茶是一种由牦牛的奶油制成的茶, 做法是把先煮好的云南普洱一类的茶液 倒入长形木筒中, 加入适量(大量)酥油及盐, 有时再加入一只鸡蛋, 再以长棍于筒内上下捣匀, 然后倒在瓷碗或木碗中饮用。
▲糌粑 糌粑是藏族的主粮, 由青稞炒熟磨粉制成。 食用时,先把青稞粉放碗中, 加入茶或热水, 用手在碗边搓捏令青稞粉与液体混合成团, 然后以手捏为一个一个的小团状进食。
在当地,打茶的隆隆声一般从早晨八点 断断续续响到上午十点左右, 也即最晚的早餐结束时。 酥油茶和糌粑, 是绝大多数藏族百姓早餐的定式。
坐标:天津 煎饼果子 在天津,一天的早餐是绝对不能马虎的。 对于重视早餐的天津人民来说, 这顿吃的可以不精致, 但不能不实惠耐吃,且种类繁多。 煎饼果子便是其中一种特色早点。 绿豆面调制的粉糊摊在铛上, 待底部逐渐鼓起, 可以剥离锅底时, 打入鸡蛋,快速摊匀后翻面。
▲馃篦儿 随后放上油条和馃篦儿, (馃篦儿由馄饨皮油炸而成,金黄酥脆) 用煎饼包裹, 抹上面酱、辣酱,再撒上葱花儿, 最后切半便可食用。
坐标:重庆 重庆小面 说到重庆给人的印象, 人们肯定首先想到的是火锅, 但重庆还有一种美食比火锅还普及、亲民的 就是重庆小面。
碱是和面的关键, 其面身必须用当地碱水制成的新鲜碱面(湿面) 才能做出富有嚼劲的口感。 小面重在味而不在量, 因此重庆民间有“宽汤窄面”之说法。 重庆小面最独特之处, 在于调料的多样。 辣椒、红油等12味作料搭配, 味道的平衡,全靠手上拿捏。
重庆小面馆一般只做早市和午市, 下午的时间则用来炒料。
坐标:苏州 枫镇大肉面 苏州面的味道来自于汤, 清而不腻。 细面是苏式面的精髓, 装碗不拖水,不泼汤。
苏州人对吃极为讲究, 有着“不时不食”的传统, 也就是在对的季节吃对的食材, 才能最大程度体会到食物的美味。
在苏州枫镇有一种大肉面, 只在夏天供应。 面还没有吃, 就能闻到一股子扑鼻的酒香, 面条汤上也漂浮着米粒, 这是因为浇头里面用了一种食材——酒酿。 与南京的酱油老卤汤不同, 虽然是荤汤,但非常清澈, 又称为“白汤大肉面”。
除了常见的肉骨、鳝骨外, 还加入了酒糟和螺蛳。 浇头则是一块焖肉, 这种焖肉焖制要达到四个小时, 且不能放酱油,纯粹靠盐调味。
坐标:武汉 面窝、三鲜豆皮、热干面 武汉人把吃饭叫作“过早”, 口味偏好咸鲜, 面窝、三鲜豆皮, 都是广受推崇的早点。
▲面窝 ▲三鲜豆皮 而碱面做的热干面, 才最代表这个城市的气质。
热干面是武汉最负盛名的传统早点, 既不同于凉面,又不同于汤面。 面条事先煮熟,拌麻油摊晾, 吃时再放在沸水里烫热, 加上芝麻酱等各色调料。
芝麻酱必须调制得稠而不澥, 这样才能均匀全面地附着在面上。 要达到这样的效果, 需付出足够的腕力和持久的耐心。
坐标:广州 饮早茶 广州人向来有饮早茶的习惯, 他们也称之为“叹”早茶。 饮早茶, 实际上指的是上茶楼(习惯叫茶居)饮茶。 更多时候, 人们是在品尝各色点心、菜肴、粥品, 而不是喝茶。
▲干蒸烧卖 ▲榴莲酥 广式茶点有干湿两种, 干点有饺子、粉果、包子、酥点等, 湿点则有粥类、肉类、龟苓膏、豆腐花等。 其中又以干点做得最为精致,卖相甚佳。
▲招牌虾饺 如每家茶楼必制的招牌虾饺, 以半透明的水晶饺皮包裹两三只鲜嫩虾仁, 举箸之前已可略略窥见晶莹中透出一点微红, 待入口以后轻轻一咬, 水晶饺皮特有的柔韧, 与虾仁天然的甜脆糅合出鲜美的口感, 让人回味无穷。
对美味的渴望,源自于人的本能。 然而关于美食, 每个人又有着不同的选择。 嗜荤茹素,快食慢餐, 都有各自的理由。 看到这么多个地方的特色早餐, 有没有哪一个让你心动了呢? 如果你还品尝过其他地方的美味早餐, 欢迎与我们分享! 编辑 | 生豪 图片 | 《舌尖上的中国》第二季、网络
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