|
除了西湖文化广场店外，毗邻西湖的学士路门店也即将开业，门头高悬着炙手可热的“都教授”金秀贤巨幅海报，已引来了众多女粉丝拍照留念。 “韩流”不断来袭，面临新对手的挑战，克莉丝汀、85度C、可莎蜜儿等各大烘焙店，不约而同也在尝试升级“二代店”。在业内看来，从“比产品”到“比体验”，烘焙店新一轮的竞争与较量正拉开大幕。 热推“即视感”消费 烘焙店有心抢占“轻餐饮”市场 对午餐规定时间仅有一个钟头的白领族王悦而言，体育场路克莉丝汀旗舰店近日上架的三明治套餐和意大利面，让她多了一些选择。 王悦表示，就近解决午餐，又吃得不错，对每个上班族而言就是一件幸福的事，“在这家克莉丝汀点单后等待10分钟左右，后厨就会将意大利面外加水果沙拉、南瓜汤的简餐组合烹好后送出来，20元一份，很实惠。”她说。 与克莉丝汀试行的新计划不谋而合，可莎蜜儿市场部相关负责人曾宏远表示，即将升级的香榭店、平海店，也将部分摆脱工厂配送模式，再度开辟“现制三明治”体验区。“偏向‘商务套餐’的‘轻餐饮’模式，也同样在考虑范围内。”他称。 这是不是预示着，未来烘焙店看好“轻餐饮”？ 近日，克莉丝汀董事长罗田安向媒体透露，去年业绩下滑285%的克莉丝汀将在三年内斥巨资进行门店改造。据悉，按照计划，升级后的克莉丝汀“新店”，将增加“轻餐饮”模式。 “要增加烤箱，但要确保不会占用过多面积。同时，又让产品也具有一定的现场烘焙概念，并且增加了用餐空间。”在克莉丝汀当家人看来，比起那些颇具“即视感”的现场烘焙模式，目前杭城的克莉丝汀，部分社区门店仍属工厂配送模式，“即视感”体验略显薄弱。 克莉丝汀杭州市场相关人士宁小姐对此透露，杭城的不少门店接下来也将按照总公司计划，陆续进行“新模式”转型。 从视觉颠覆到理念颠覆 消费需求倒逼“二代店”玩变求生存 同样，今年初，85度C先是在上海公开亮相了“二代店”，而后又于5月初在湖州开出省内第一家升级版“二代店”，预计年内将在杭州市区新增三四家“二代店”。 “‘二代店’将大大压缩后台内场，把空间留给客座区。为了让客人坐得舒服，还会增加沙发凳和功能型凳子。”85度C相关负责人邬先生表示，除了门面、内墙颜色略有变动，“轻餐饮区”的餐单也变了，尤其会增加一些更高端的咖啡品种。 去年以来，可莎蜜儿、浮力森林、九月生活全新升级，迎来了烘焙面包店的二代店“新世代”。“我们希望客人路过可莎蜜儿，可能会想进来坐会儿。”曾宏远表示，这个理念颠覆了烘焙业原先“即买即走”的文化。 “整个烘焙行业都在往休闲方向走。”杭城一家烘焙店的相关负责人表示，“升级版”的第一个整改重点就是增加堂食区，“这也是消费需求倒逼品牌做出的调整。” 与此同时，“无所不能”也成为烘焙店“玩变”后的新一轮尝试。 网友“小冰”表示，“现在去烘焙面包店就像逛超市。”红酒、巧克力、进口食品、奶粉，甚至是手写笔记本、旅行杯等面包以外的“外来产品”均热闹登场，在烘焙店内的扎眼位置排开阵脚。 “一来可以提升公司品牌形象，二来也能美化台面，有时缺货时，这些外来产品刚好可以‘应应急’。”业内人士表示，未来的蛋糕烘焙坊会变得越来越不像“面包店”。 从拼产品到比体验 成本不菲的“二代店”面临更激烈竞争 不断与韩式、甚至是欧美烘焙店接轨，看似先进的新模式能否让杭城消费者甘心买账？ 事实上，打造升级版“二代店”代价不菲。罗田安曾公开表示，“目前新模式下，改造一家门店的成本大约40万元，年内要改造115家，三年内要将旗下约1100家门店全部改造。”照此计算，3年内，仅改造原有门店，克莉丝汀将投入大约4.4亿元，这笔资金已经接近克莉丝汀的上市融资额。 “当所有的烘焙店陆续都进入‘二代店’，这就意味着大家都又步入同一起跑线，新一轮竞争又开始了。”烘焙业相关人士认为，从“一代店”单纯比拼面包好吃不好吃，到“二代店”不再只是贩卖面包、咖啡，社交元素、时尚艺术气息、人性化服务、互动式体验，成为了更多杭城烘焙面包店“同台竞技”的重点。“可以说，竞争更为激烈，压力更大。” 在采访中，更多面包店经营者对此充满信心，认为这是大势所趋。“热腾腾的三明治、热汤、现制饮料、互动式体验消费，比起以前跟客户缺乏互动、冷冰冰的店面有了很大提升，经过改造过的两家门店客流量都已经翻番。”罗田安在接受媒体采访时表示，“新模式下，预计今年能够扭亏为盈。” 不过，业内人士也对此表示谨慎，就拿打造充满“即视感”的现场烘焙制作区来说，需要克服人力、场地、原有中央工厂模式等多项困难。例如，摆在克莉丝汀面前的难题是，原有模式下业绩会继续受冲击，而改为现场烘焙模式却又受到改造成本过高、原有模式限制等因素难以实施。 “遇到这种境况是很痛苦的，放在谁面前都很无奈。”中国烘焙食品工业协会执行副会长刘科元认为，培养体验感更强的现场烘焙模式，不仅要招聘大量烘焙师，还要扩大原有门店面积，这些都需要大量成本。 ■相关新闻 洋快餐不再追求“快吃快撤” 肯德基“升级版”变身“小清新” 眼下，除了杭城的烘焙面包店对“升级版”颇感兴趣，洋快餐巨头肯德基也“不甘示弱”。 从“快吃快撤”的氛围变成了咖啡馆式、清新静逸的田园风格；大色块标志性的“肯德基红”被米白、灰等色彩所替代；墙上专门定制的潮味十足的挂画、复古桌椅，成为年轻一族的“取景地”……日前，肯德基对外公布了位于杭城庆春路的首家新理念餐厅——包含“咖啡+美食”的小清新“咖餐厅”。 据悉，此次餐厅设计理念“Dining Room”，摒弃了传统快餐的装修理念。目前浙江已有6家新餐厅开业，预计在7月份内，还将有位于杭州、宁波、金华的5家新餐厅落成。 |
|
|
