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餐饮，今天分享餐饮 一个毕业5年做了3年快餐店的帅哥找到我，他的故事很有意思。一个很专注的小伙，从大学开始就专注餐饮行业，兼职各种餐饮店打工，毕业后也是从打工到创业开快餐店的“一条路”经历。相对来说他做的还不错。为什么？ 开店几年？ 3年？ 盈利那？ 平均月赚2万多吧。 那你困惑在哪里？ 累，心累，身累。迷茫，瓶颈。感觉随时会关门！ 这是他找我的初衷，简单说，就像很多人混职场一样，重复做的无味了。就像和一个女人待了3年，你也会。。。是吗？ 简单说他的情况，也说餐饮界的现状： 1、房租上涨属常态，太多人想创业了，不缺租房的人。关键房东比房租还可怕，自己完全没有主动权！ 2、劳动力，招工难，你问问你身边的90后，95后谁在餐饮店做苦力？服务行业本质就是伺候人，现在的年轻人思想很开放，可选择的行业和地区有很多。 3、食材成本，这一点我相信大家在买菜和点餐的时候能发现。 4、餐饮店密度增高，简单说僧多肉少，不管是123线城市，每年都在增加一大群餐饮新人，简单的理解，女孩子都有开服装店的幻想，男孩子都有开餐饮店的幻想。你是不是有过？ 5、跨界餐饮人，上看明星餐饮店（薛之谦、孟非、小S、韩寒、胡歌、冰冰，哪个冰冰？都有都有），下看地方小老板，有点闲钱，也许在一群牌友打牌的时候，戏说一句“今晚去哪吃？哎呀，都吃腻了，没地方去了。要不咱们开个餐饮店算了，要特色的，以后吃饭免费，哎哟，不错哦。”不差钱+好玩+不怕赔+合伙制的原因，迅速又增加了一家特色餐饮。 6、胃，别说年轻人，中年人的口味也是各种挑剔了，这就是时代的变化，消费者的口味习惯，消费习惯，已经被各种特色餐饮店“挑逗起来了”。 7、互联网，看似互联网+是对餐饮界的一个增值服务，但是餐饮老板的苦头也越来越多，比如，订餐就面临着催单+差评+成本的的问题，比如餐饮APP就面临着价格对比+透明+猫腻的问题，比如用营销手段+0利润手段打压你的口味优势的问题等等。突然想到，咱们的百年老店很少了，十年老店也是一样很少啊。 以上7点是餐饮界的现状，帅小伙的现状，这3年开店经历，因为临近广场，周边陆陆续续各种餐饮店开起，也陆陆续续倒闭各种餐饮店。最初为了打造“一口香饭”的他，被快捷的订餐，挑刺的不完美的网络消费者，同行的恶意竞争，送餐区域的成本问题，变成现在为了微薄的利润忽略口味和品质（讲过一些黑段子，你们懂餐饮）一味追求快和利润的地步。甚至还要配合同行做半价服务，好？坏？总之，累的没意义！ 面对问题怎么办？当时交流的时候看得出帅小伙还是有一些想法的，但就是摸不到核心思路。专业的没给他什么建议，我的目的是让他重拾创业心，找回状态再做事，而且还能做出他的初衷。 1、能坚持做3年，这是消费者的一个认可，潜台词说明你们的快餐还不错，后厨团队手艺也不错。团队管理也很好。比起周边关门的店铺，团队的优势要发挥极致。比如，他们有没有想加薪和更好发展的想法？来了 2、精力分配，大事小事都做的老板不是好老板，为什么很多老板看似很轻松，其实不然，是他们把事情交给团队来做，团队细分管理组，放权的去让他们发挥自身优势，而不是机械的给你打工。简单的理解可以放开股份给他们来做一个店，为什么？因为3年带团队打磨完全可以让他们掌控一个店的很多事情。你来做更有潜力的。 3、周边很多餐饮关门，为什么不尝试收购？推出自己的后厨团队，形成体系，培养自己的前厅服务，用你对餐饮的热衷，找其他特色餐饮继续做，因为消费者口味挑剔，你的口味不能一直满足他，为什么不尝试做第二家特色餐饮口味？其实很多连锁特色店产品口味是没问题的，也有品牌客户的。只不过管理出现问题做不下去，我觉得你的优势正好匹配。甚至第三家。我们有5中口味，你们只有一种。 4、如果能做到3家以上，是否可以做会员制连锁，类似优惠卷通用流通？潜台词看，其实是把消费者的流量整合，你的客户群基数增加了，别人一种特色店的流量再大能和你3家？5家的流量比？你做促销或者活动是不是可以满足不同需求的消费者？其他店怎么玩？幻想一下，在关键日期做关键性活动，直接截流其他店铺流量。有没有搞死的冲动？ 我相信，在全国3万亿的餐饮市场中，你的区域市场需要用你这种“专注餐饮“的人折腾起来一个“社群的模式，是竞争中的一个方向。从一点点苦都吃到一点点权都放，需要一个沉淀的过程，一个人不会游泳，给他换个泳池也不会。王健林收藏美国一家亏损院线的时候，多少质疑和不看好？美国就没有很专业的管理集团吗？怎么会被他收购？而且还能在一年间扭亏为盈？本质就是放权的问题，把自己的利润大部分给美国团队，看似自己少赚了，其实把市场做的更大了，激活了团队自身的优势。让自己轻松起来。我觉得你早晚要走这一步。 一步步来吧，再找个特色口味餐饮，把自己创业心的兴奋点是找回，把团队激情再点燃。先把状态找回来，工作才有方向！ 我是汪君，多年职场失败多，成功少，喜欢和不同行业的销售高手交流学习。希望分享有所收获！ 微信公众号：8小时圈子 8小时内求生存，8小时外谋发展 |
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