 韭黄也称'韭芽'、'黄韭芽'、'黄韭'，俗称'韭菜白'，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成黄色，称之为'韭黄'。 韭黄含丰富的蛋白质，糖，矿物质钙、铁和磷，维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸，以及甙类和苦味质等。具有驱寒散瘀，增强体力作用，并能增进食欲。  因为其纤维长，能够将肠道中的毒素尽快排出，故又被为“洗肠草”。春天，是肝脏生发之时，多食韭菜以及韭黄，对肝脏更有益。 今天我就来道快手菜——鸡蛋炒韭黄，味道鲜美，5 分钟不到就搞定。鸡蛋的浓香和藏在其中的油渗透到菜中，口感更加润泽，不知不觉吃了一盘。减肥，还是先吃完这盘再说吧！
 【鸡蛋炒韭黄】 材料：鸡蛋两个、韭黄一把，油适量，盐少许 制作过程： 1. 韭黄择洗干净，切成寸段；  2. 鸡蛋入碗中，打散；  3. 炒锅中倒适量油，油热后，将鸡蛋液倒入锅中，略微定型后用筷子打散成块状；  4. 将韭黄倒入锅中，充分和鸡蛋块混合，使鸡蛋中的油脂将韭黄润泽，根据口味撒盐，略变软，出锅。
 小贴士： 1. 鸡蛋略定型，用打鸡蛋液的筷子划散，鸡蛋块大小均匀； 2. 蛋香加韭香，无需过多调料，清爽而味浓。 
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