这篇是写给爱吃生蚝的宝宝们的，
不爱吃的看完也会爱上哦~
真相
①
吃蚝要在R月
有句著名的品（zhuang）蚝（bi）定律是这样的：
“Don't eat oysters in months without an R.”
（不要在英文中没有“R”字母的月份吃蚝。）
也就是说，
9月到第二年4月，
是最佳品蚝期。
这是因为，
5月至8月是海水最温暖的时期，
最适宜生蚝产卵。
所以呢，
这几个月不是不能吃蚝，
而是要让蚝有足够的时间生宝宝，
过了一个夏天，
生蚝也会变得更加肥美哦~
不过因为现在全球空运发达，
北半球的夏天也可以吃到南半球的肥生蚝咯~
真相
②
生蚝能转换性别
它们的性器官既能产生精子又能产生卵子，
一次只能产生一种，
但它们能根据环境需要转换性别：
水温高的地区生蚝容易变成雌性，
雌性体内含有很多卵子，
因而吃起来口感更顺滑柔绵。
真相
③
可以从壳的形状来分辨品种
例如熊本蚝个头小而壳圆，
来自北美的维吉尼亚美东牡蛎的壳则是逗点状，
而奥林匹亚牡蛎的壳是圆形，
呈灰白色且有光泽。
真相
④
生蚝的味道和它们吃的食物有关，
和自身品种无关
水质和营养物质不同，
生蚝的味道也不同。
You are what you eat，
生蚝也是酱紫。
正是因各地海洋环境、所含微生物的区别，
生长于不同海域的生蚝就有不同的味道，
价格也是天差地别。
国内海域生长的生蚝因水质等因素，
大多只能熟吃而不宜生吃，
所以价格也只有许多明星品种的几十分之一。
真相
⑤
生蚝最佳吃法是生吃
在《我的叔叔于勒》中，
莫泊桑是这样描写生蚝的吃法的：
“她们的吃法很文雅，
用一方小巧的手帕托着牡蛎，
头稍向前伸，免得弄脏长袍；
然后嘴很快地微微一动，
就把汁水吸进去，蛎壳扔到海里。”
对西方人来说，
最好的生蚝吃法自然是生吃，
柠檬和红酒醋都是它的最佳搭档。
吃的时候一定要将蚝肉和
混合了海水、柠檬汁或红酒醋等酱汁的汁水
一口吞下，
那滋味就是人间精品。
除了生吃，
在欧美和日本，
还有焗生蚝、天妇罗炸生蚝等做法。
蚝的中式做法则多见于粤式餐馆中，
煎、焖、炒、炸、烙、浸、蒸等
典型粤菜手法皆可用于蚝菜中。
至于国内最常见的吃法，
当然是啤酒配烤生蚝啦~
真相
⑥
开蚝也可以很优雅
...... Step 1 .....
把生蚝平置在开蚝砧板或是毛巾上，
寻找撬蚝点（通常是两片蚝壳的连接点）。
找到撬蚝点后，
用刀尖插入蚝壳连接的缝隙中。
*自己在家中最好拿条毛巾包裹以免伤手哦~
...... Step 2 ......
拿刀的一手用力向下撬，
只听“啪”的一声，
蚝壳被打开，
用蚝刀沿蚝壳左右刮，
彻底打开生蚝。
...... Step 3......
用蚝刀轻轻刮开蚝肉与蚝壳之间的连接肌，
完成。
真相
⑦
吃蚝请认准这些品种
放眼全球，
好吃的生蚝大约有20多种，
这里不一一列举，
仅介绍下面这五种~
欧洲牡蛎
Ostrea Edulis
它吃起来有微微的金属味，
海水味较重。
初次接触生蚝的人可能会觉得太过重口味，
但是，它却是许多老饕的心头爱。
它主要分布在欧洲，
其中最有名的就是法国贝隆地区产的，
所以这个种属的生蚝又叫做“贝隆生蚝”。
亚洲长牡蛎
Crassostrea Gigas
一般来说，
来自欧洲的生蚝，
基本属于欧洲牡蛎和亚洲长牡蛎这两大种类。
这种生蚝闻起来有些甜瓜和小黄瓜的香味，
海水味通常没有欧洲牡蛎那么重。
主要分布在太平洋、欧洲、地中海，
此外在美国、加拿大、法国也都有。
熊本蚝
Crassostrea Sikaema
熊本蚝原产自日本熊本县
（对啦就是人见人爱的熊本熊的故乡）。
熊本蚝肉质甘甜，
几乎没有海水的腥味，
即便不常吃生蚝的“新手”也能吃得惯。
只是个头比较小，
吃不过瘾啊~
后来被捕得濒临绝种，
1920年代传至美国，
开始在美国西海岸繁殖。
奥利匹亚牡蛎
Ostrea Lurida
这种生蚝吃起来前味较咸，
还有海草味、矿物质味，
蚝肚部位很甜美。
它的壳是圆形的、呈灰白色且有光泽，
主要分布在美国的西海岸、亚洲与太平洋地区，
著名的华盛顿产区也有这个品种。
法国安之莲
Ancelin
这个口感清甜爽口、肉质紧实而饱满的品种，
满足了太多人对生蚝的极致想象。
它鲜而不咸，
在蚝壳包裹之下尽情展示“海洋牛奶”的魅力。
它还有“法国白珍珠”之称，
是法国产区最著名的品种之一。
最后…
你爱上蚝了没？
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