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做了这些也未必做出来的卤菜就香味四溢，现在就将如何增加香味告诉大家，平时各位朋友在家做饭炒菜时都会使用一些大葱、香菜、芹菜这配料，都会把这些配料的根仍到不用，其实这些根是天然的卤菜增香配料，所以每次使用这些食材时，把根留起洗净晒干等卤菜的时候就可以使用，做出的卤菜就会非常香，这就是做出香味浓的卤菜小诀窍， 平时小编也喜欢卤菜，这经验都是请教一些厨师朋友得来的，也是小编尝试过的加入这根真的非常香，欢迎各位喜欢餐饮的朋友添加我的微信；lixiaogang4202或者点击右上角‘关注’了解更多川菜让我们一起探讨。 |
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许多朋友在家制作卤味时，不管怎么制作都做不出外面的香味，同样的配方别人做出来的就是比自己的香，就开始怀疑是不是自己的制作方法有问题，当然不是，下面小编就将如何制作一款香味浓郁的方法告诉大家；在制作好高汤后，按10斤高汤量来计算，香料包一个、加入125g盐、25g冰糖、20g白糖、20g胡椒粉、60ml生抽、20g鸡精、20g味精、25g熟猪油加入10斤高汤中，糖色是自己用冰糖熬制的，根据卤制食材时加入主要起上色作用，根据卤制食材慢慢添加达到自己觉得满意的颜色就可以了，糖、生抽、味精只在制作新卤水时添加，以后卤制食材时不用在添加，制作卤菜是需要添加香料粉，香料粉制作；胡椒粉、花椒粉按3；1的配比制作，卤制食材时按1斤肉4g盐、2g鸡精、1g香料粉，加入卤水中，
