大厨传授：自制乌冬面配方

准备时间：2小时 烹制时间：10分钟

干乌冬面条很好,买来烹制时只需做好乌冬面准备就可。但口感绝对没有自制的好，劲道不足，口感不光滑。其实自制乌冬面也不需要很大的技巧。只是水、面粉、擀面杖和耐心。在揉面团时，面粉要使劲柔和，力道要足。

准备材料

水：190g

盐：5g

中筋面粉：250g

水磨粘米粉：50g

另外：1/4杯的中筋面粉做为擀面时的扑面撒在上面。

做法：

1、盐溶于水，在一个大盆里加入中筋面粉和水磨粘米粉混合。

2、一边揉一边加盐水，一定要慢慢的加。柔到面团吃进所有的水后，完全光滑就可以了。

3、放在密封的地方，可以放在塑料大盒子里面，也可以放在一个大碗里，盖上湿毛巾，总之不要走失水分。这样静止一个小时。

4、拿出面面团，把面团擀成30厘米 *40厘米，然后3折然后再3折，盖上湿毛巾静止20分钟。

5、静止好后，再擀成30厘米 *40厘米，然后折叠.起来开始切，这个面有些厚，切得粗一点没有关系。

6、把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。也最好盖上一个湿过得较薄的纱布。

因为买的乌冬面都比较短，所以第二次我换了一个切法。加入粘米粉面团比一般面团粘一些，这种切法，切好的面更容易分开。完成步骤1-4后再按照以下两步进行即可。

a、静止好后，再擀成35厘米 *35厘米，中间切开成两片，取一片，用尺子比着切。

b、把切好面理顺，撒上干面粉防粘。这样静止30分钟。