|
最近一段时间爱上了吃馒头，松松软软的馒头，越吃越香甜。吃了几天买的馒头，觉得没有妈妈在家蒸的好吃。趁着放假，让妈妈蒸馒头吃，顺便学学艺。没想到做馒头还有这么多的门道，想要馒头又软又白还有嚼劲，这些细节要留心。 1、面粉的选用 面粉主要分为高筋、中筋和低筋面粉三种。高筋和低筋面粉一般用于制作面包和蛋糕的，中筋面粉适合用来做馒头包子。超市里一般卖的面粉都是中筋面粉，用来做包子、馒头、面片都可以。  2、发酵粉要适量 妈妈以前喜欢用老面发酵，每次做完馒头，留下一小坨发酵好的面团，下次用的时候加适量水化开，加碱，再加上面粉揉制而成。后来嫌麻烦，就买发酵粉来发酵。一般500克面粉加5克酵母粉即可，酵母粉先用温水（水温不要太高）化开，再加入面粉中比较好。 3、和面 面粉和水的比例也很关键，一般用30-40度温水和面，冬季水温可以适当高一点。面粉和水的比例一般为2：1，不同面粉吸水能力不同，也可以根据面团软硬适当调整。和面时可以加少量猪油，馒头会更白更香。冬天和面加点糖，能促使面团快速发酵  4、醒面 揉好的面团一定要用湿布盖上醒发1小时左右，面团起均匀芝麻大小的蜂窝眼，面则发好了。若面发不起来，可在面团中间挖一个小洞，倒入1、2小杯白酒，静置10分钟，面便发起来了。 5、蒸煮 馒头摆上蒸锅，冷水上锅煮，可在水里放适量的盐或者橘皮，盐可以促使发酵，橘皮能增香。  6、和面加点啤酒 啤酒中也含有发酵成分，和面时，一半的水量可以用啤酒代替，蒸出来的馒头会格外松软。当然，不喜欢酒味的就不要用啤酒了。 做面食要有一定的耐心，同时还要会观察，会总结，多摸索。馒头蒸出来好与坏还和温度，火候有关系，这就需要大家多摸索，掌握经验。一定可以蒸出又白又软，香喷喷的大馒头。 喜欢美食，爱好美食，可关注“美食健康烹饪”公众号：msjkpr，大家一起交流 |
|
|
