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这个问题本身就矛盾，所谓老卤，就是长年累月积累下来的卤水，不是一锅两锅可以熬制出来的，不过，采用正确的方法来操作，卤水可以更有滋味。 制作卤水一般要用到猪筒骨、老母鸡、鸡爪子这类提鲜的食材，首先是冷水下锅焯水，直到血沫处理干净，之后，再另一个锅里加入适量的油，加入肥猪油，中火煎出油，倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香，之后加入适量的水（或者用刚才焯食材的水，注意去掉血沫），加入焯好的食材，大火烧开，此后加入白芷、草果、八角、桂皮、山奈、陈皮、香茅草、丁香等等药材组成的料包，注意，药材最好沸水冲一下或者用白酒泡一下之后加入。之后，大火转小火煮2小时以上，汤色白，微稠，捞出葱、蒜等，加入盐、生抽、糖色等即为精卤水。 卤水最好经过过滤和去油后放入冰箱等地方储存，最好使用塑料盆或者瓷盆之类的，铁制品容易腐蚀。 久而久之就会形成老卤水。 如果，在外面放着，最好一天一烧。 |
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