如何做美式DryAged干式熟成牛排

平时很爱自己烹饪各式美食，其中一道拿手菜便是自制干式熟成牛排。

通常Dry Aged 干式熟成牛排只有在高档的牛排店才得以品尝到。所谓的干式熟成式，即牛排要经过在干净通风的冷冻室内冷冻21～28日脱水熟成的过程，这样肉质会比新鲜的牛肉更紧实且鲜嫩多汁，更具有牛肉的味道。它的制作过程不仅工序耗时，而且肉会失去许多水分体积比原本小很多，所以这类牛排在餐厅的售价可是不菲，平均一客14 oz的中等大小的牛排叫价都在50美金左右，即300多元人民币。

其实干式熟成牛排的处理方法并不难，自己也可以在家轻松作出省钱又美味的顶级大餐。通常餐厅里都选择用Porterhouse 即所谓的T骨牛排来做干式熟成。因为这个部位带骨头，我个人认为自己在家做的话无法切开，所以也可以选择用New York Strip （纽约牛排）和Rib Eye （肋眼牛排）甚至 Filet Mignon（菲利牛排）来做。对于牛排肉质等级的分类请见我之前的文章

http://blog.sina.com.cn/s/blog_66147ed70100n6ag.html

材料：

一整条牛排：做干式熟成需要用一整大块未仔细切割的牛排肉，如果已经被切成小块的牛排是不利于做干式熟成的，因为熟成后需要切去外围带有一点细菌的脂肪层，如果太小块的牛肉切割后就所剩无几了。

其实干式熟成后的牛排只需加盐和现磨胡椒，简单煎一下便足矣风味十足

以下是我个人偏爱的牛排佐料配方：

黄油或橄榄油

粗盐

现磨黑胡椒

牛肝菌粉（把干燥牛肝菌用搅拌机磨成粉）

洋葱

小蘑菇

松露油（没有也没关系）

这次我使用的是一整块菲利牛排，自己做的话因为比餐厅便宜很多，所以可以狠狠用最高级的肉，享受一把

这样一整条菲利牛排的售价为60美金，大约400人民币。去掉包装后只需把整条牛肉切成大约3-5段，目的是方便以后食用前可以一块一块分开解冻。之后用干净的纱布或者毛巾把每块肉包裹起来，套上保险袋放进冰箱40 F 以下的地方冷冻3个星期即可。

3个礼拜后取出，记得一定要带着牛肉外圈的脂肪冷冻

趁着牛肉还是冰块的时候把外圈的脂肪都片下来，因为冻久了的牛肉外围多多少少还是会沾上细菌，并且外围的肉质会过干，需要把它们统统去掉。

片完了的牛肉，色泽鲜艳，可以看到大理石般的纹路，非常诱人。之后放到室温下解冻即可

接下来把解冻后的牛肉块切成比拳头稍大一点的牛排，均匀的在表面撒上粗盐粒，胡椒（我个人十分偏爱现 磨胡椒，味道要香很多）牛肝菌粉，再加一点点洋葱汁。把黄油放进锅内均匀加热（黄油的味道比较香，但如果想要更健康应选橄榄油）丢入牛排中火煎 10--18分钟，煎的时间取决于想要吃的牛排的熟度。

接下来把煎过的牛排放在明火上两面都烧烤一下。刚才锅里剩下的肉汁可以用来煎小蘑菇和洋葱作为边菜。明火烤出的牛排有特殊的香味，如果条件不允许的话这个步骤也可以省去。

精彩的来了，牛肉烤好上桌前，只需轻轻地淋上传说中的松露油予以点缀（可在网上买到，一瓶大约24美金即160人民币），便可以闻到肉香佐以松露神奇的味道。只需一点点松露整个房间都会飘起阵阵香味。

耶～上桌了。香喷喷的牛排是不是很诱人呢？

咬一口，肉质鲜美饱满多汁，透着扑鼻的松露香

如果觉得光吃牛肉太腻，也可以做下面这款简单的轻奶酪萨拉：

材料：

Mozarella Cheese （美滋来乐奶酪）                        半颗

番茄                                                                          半颗

青菜                                                                          

Balsamic Vinegar （甜醋/意大利陈年葡萄醋）      2勺

初榨橄榄油                                     2勺

做法：把以上材料放在一起拌一下即可

吃完了干式熟成牛排，还有更高级的日本神户牛排，做法更加简单

材料：

神户牛肉片/牛排

粗盐

现磨胡椒

橄榄油

因为碰上好价钱，一不小心买了很多

因为神户牛肉肉质细腻，本身已经风味十足，所以不建议加太多佐料破坏原本的风味。只需用橄榄油，现磨黑胡椒和粗盐均匀撒上即可。

放在锅或铁板上每面各煎10秒即可。

天气好的时候会和几个朋友在迈迪逊公园野餐，带着火枪烧烤神户牛肉。传说中入口即化的神户牛肉加上春天里曼哈顿的公园美景. Hmm...this is life...

位于曼哈顿市中心的迈迪逊公园，周边的高楼大厦无时无刻不提醒着自己休闲的同时不要放慢了自己人生的步伐，努力工作并且享受生活，珍惜在这里的每一天。