 打开应用保存高清大图 二、各地特色包子 1、烤包子 新疆维族的一种特色包子，类似肉夹馍。少数民族少见有自己特色的包子，新疆烤包子便是其中比较出色的一种。 2、叉烧包 流行于广东与香港的一种在馅里放入叉烧酱的包子，味甜而独特。香港有一部以叉烧包命名的着名电影，由于电影的巨大影响，使得叉烧包之名远播北方。 3、蚝油叉烧包 广东一种加入蚝油的叉烧包，味道突现蚝油之味，喜欢吃的人只局限在部分地区。 4、奶皇包 广东特有的一种甜味包子，以蛋黄做馅，是广东甜包子里最负盛名的一种。但咸口人并不十分喜欢。 5、小笼包 用小笼屉做的包子，很多地方都有小笼包，南方味道偏甜，北方味道偏咸。上海南翔小笼包与四川小笼包比较有名气。 6、韩包子 成都一种比较有名的包子，由韩映斗创于1914年。特点皮薄松泡、馅心饱满、入口化渣。 7、九园包子 四川地方特色包子。 8、龙眼包子 四川地方特色包子。 9、羊肉包子 用羊肉与白菜做馅的包子，口味鲜香独特，流行于中国西北地区。  打开应用保存高清大图 三、包子的做法 1猪肉切块，用搅拌机打碎成肉馅。 2葱姜切成末，倒入肉馅，再加入酱油、香油、植物油、盐、鸡精，搅拌均匀。 3面粉中慢慢加入温水，然后加入酵母，揉成光滑的面团，碗上盖一层保鲜膜，在温暖潮湿的地方发酵成原来的2倍大，一般需要1个多小时。 4发好的面团揉均匀，分成鸡蛋大小的面团，在面板洒上一层薄粉，擀成中间厚，外围薄的面皮，放上馅，拇指支住面皮，食指开始均匀地打褶收皮儿，收好按一下。 5最后，把包好的包子放入盛有冷水的蒸锅，蒸15分钟即可。这里用的是电蒸锅，如果用明火加热的蒸锅，关火后焖5分钟再开盖，能保证包子不回缩。 (一)卷心菜包子 材料 面粉1000克，卷心菜、猪肉、粉丝、黑木耳、胡萝卜，油、芝麻油、盐、鸡精、糖、葱姜、酱油、五香粉适量。 卷心菜包子做法： 1、卷心菜切大块焯水放凉剁碎，粉丝用开水泡一下切碎放馅里。其他食材切成细末和调料搅拌均匀调成包子馅。 2、把泡打粉8克，白糖8克放进面粉里拌匀。 3、酵母10克用500克温水化开倒入面粉中，揉成面团，醒20分钟。 4、擀皮包馅把包子放进蒸锅醒发50分钟。 5、先用小火把凉水烧开，进一步醒发包子。 6、水开后大火蒸10分钟关火，5分钟后开锅拿出包子。 (二)水晶虾仁包子 材料 小麦淀粉200克，虾仁100克，什锦菜(包括玉米、青豆、萝卜粒)，葱花适量。 水晶虾仁包子做法： 1、制作馅料：先将虾仁切碎后，和什锦菜、葱花混合，加入适量的盐、味精、胡椒粉、麻油、黄酒拌匀，腌制30分钟。 2、制作面团：将小麦淀粉倒在盆内，烧好开水，冲入小麦淀粉盆内，一边冲一边用筷子搅拌，而且要拌匀，将粉烫熟成透明状。稍凉后制作成包皮。 3、将馅料包入包子皮内，包好捏成包子形，放到笼屉内。 4、锅内放入清水，开大火，水开后放上笼屉蒸10分钟即可。 (三)灌汤小笼包子 材料 粉500克，猪夹心肉500克，猪皮冻200克。 灌汤小笼包子做法： 1.调馅儿 主料：猪肉、食盐、味精、白糖、料酒、小磨香油、姜末、鸡汤。拌馅儿时要搅拌均匀，还要把馅儿往盆里摔，其间要加三遍鸡汤。 2.和面 面+水，面多了加水，水多了加面，呵呵。然后要用劲揉，三光要领：手光、面光、盆光。 揉好的面要“晌”一下，(晌，也就是静放一会儿) 摔面，其作用是使包子皮更筋，口感更好。揉揉、摔摔之后，面就算准备好了。 3.擀皮儿 揪襟儿，也就是把面揪成大小均匀的面揪揪 按成片儿状 擀成圆形，皮儿要薄，且均匀。 4.包包子 馅儿少了不好吃，馅儿多了包不住。您看清楚喽，这么多才正好。 5.五蒸 水开后，上锅蒸13~15分钟，包子就熟了。刚蒸好的包子提起来象灯笼，放下去象菊花。 热气散了以后，包子皮会变硬，这时候提起来就不象灯笼了。不过，平放的时候还是蛮象菊花的。 6.最后一道工序-吃 吃开封的灌汤小笼包子也要遵守操作规范，不然烫坏了可表怪我 轻轻提，慢慢移; 先开窗，再喝汤; 一口闷，满口香! 开窗，就是先把皮儿咬开个口儿 把包子里的汤吸出来喝，如果包子热，别忘了先吹吹。 |
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