【旺销特色菜】八款民间好菜（下）

5

辣子鸡

用料：去骨鸡腿350g、干辣椒1碗、花椒30粒、葱3片、姜3片、独头蒜1个、料酒1勺、豉油鸡汁1勺、盐1小勺、糖1小勺、生抽1小勺、芝麻1小把

做法：

鸡肉切块，用料酒，豉油鸡汁加盐腌好，盐一定放够，整道菜就这么一个时间放盐

葱姜蒜切片

辣椒从剪段，能吃辣的就留籽，不能吃辣就去籽

锅内多放油，油大概6-7成热的时候，放入鸡块，开始炸，炸到微焦的时候捞出来

锅内油继续加热，加热到9成热，再倒回鸡块，炸到棕色再捞出

炸好的鸡块大概是这个感觉的

锅内留底油，小火，下花椒

花椒出香味后，放入姜蒜片，继续小火炒香

放入干辣椒，继续炒，炒出辣椒味

这时再放入葱花，炒软

倒入炸好的鸡块，翻炒均匀后，加入一点点糖和生抽调味道

撒入一把白芝麻，再次翻炒均匀

出锅装盘即可。

6

辣炒手撕杏鮑菇

用料：杏鮑菇一隻、青椒一個、花椒少許、大蒜四瓣、白砂糖、橄欖油、蠔油、生抽、辣椒粉

做法：

1.手撕杏鲍菇成细丝，将青椒切丝，大蒜切片

2.锅内加橄榄油烧热，爆香花椒，将花椒撇出不要

3.加入辣椒粉和蒜片，爆香后，放入青椒丝

4.再加入杏鲍菇丝，一起炒，加料酒去腥，再调味加生抽，白砂糖和蚝油，继续翻炒，直至收干汤汁

5.出锅前加两滴白醋提味

小贴士

菇类易出水，切记不要加水

7

香辣盐菜鱿鱼

用料：鱿鱼、香辣盐菜、彩椒、葱姜蒜、干辣椒、生抽、蚝油

做法：

1.香辣盐菜，一定要看保质期，各种超市里很容易买到已过期的咸菜

2.首先，鱿鱼处理干净，斜刀切小圈。烧一锅开水，放鱿鱼下去烫10秒，变色马上捞出

3.葱姜蒜和彩椒切好备用。不放彩椒也可以的，只是为了追求有点蔬菜可以平衡一下

4.热油，葱姜蒜爆香，再放入干辣椒

5.彩椒翻炒两下，下香辣盐菜炒香，大概1-2分钟

6.下鱿鱼，紧接着适量生抽、蚝油、猛火翻炒几下，撒一把葱花

7.起锅

小贴士：1.一定要大火快炒；

2.如果有老干妈，放一勺，绝对点睛之笔。

8

仔姜爆牛肉

用料：牛肉、仔姜、葱、葱、大蒜、生抽、油、盐、生粉、料酒、糖

做法：

1.牛肉切细丝，或者薄片

2.加少许清油、盐、生抽、料酒、生粉，抓匀腌制

3.仔姜洗净，切细丝

4.锅烧热，倒入油，下牛肉丝快速翻炒，待变色后迅速起锅，放置一边备用

5.锅内留底油，爆香葱、蒜，倒入仔姜丝，翻炒至姜丝塌软

6.将步骤4中的牛肉丝再次倒入，迅速放入、盐、生抽、糖调味后即可出锅。