猪肝中含有大量的对人体有益的营养成分,号称“营养宝库。”每100克猪肝含铁约22毫克,是瘦肉的十倍、鱼肉的10~20倍、黄豆的3倍、菠菜的8倍,同时它的吸收率高达10%~20%左右,远远高于其他植物性的食用,可以有效的预防缺铁性贫血的发生。 含有丰富的维生素,其中的维生素A对骨骼生长发育、免疫功能的提高、视网膜发育都有好处。维生素A性质比较稳定,一般的烹调和加工并不会损伤其中营养。 猪肝的功效:
吃猪肝有两大误区: 一、会升高胆固醇。猪肝中含有胆固醇是不争的事实。每100克高达368毫克。 但是,食物中的胆固醇必须与饱和脂肪酸协同起来影响血脂。一是饱和脂肪酸有促进胆固醇吸收的作用,二是饱和脂肪酸可以增加肝内胆固醇合成。 解决方法:只要在吃猪肝时,避免食用含有饱和脂肪酸的食物,如肉、全脂奶、奶油、黄油等,就可以收到吃猪肝的营养。 二、吃猪肝会中毒。猪肝是猪体内最大的解毒器官。很多人会担心吃猪肝会间接吸收毒素。 解决方法:只要认真清洗、科学烹饪,就可以解除吃猪肝会中毒的后顾之忧。猪肝在食用前,一定要认真清洗,再在水中浸泡1~2小时,去掉残存于肝血窦和肝管内的有毒物质,然后再进行烹饪。烹饪的时间要长一些,确保食用安全。 每周吃3~四次猪肝,每次50克,不但可以满足身体的营养健康需要,也不会使胆固醇升高,更不会中毒。 |
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