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市面上最先出现的酵素，往往是日本或者台湾进口的。没错，在我们的传统词汇中，没有酵素这个词，它其实是从日本传过来的，台湾酵素，也是日本传过去的。顾名思义，酵素就是发酵后的产物，就如同益生菌素是益生菌发酵后的产物一样，这个概念是日本词汇酵素的本意。食物进行发酵时，由于发酵菌均为单细胞生物，他们是需要将消化酶分泌到细胞外，我们叫做细胞外的消化，因此发酵产物中有非常多的消化酶，而单细胞本身细胞内有很多代谢酶，所以发酵后的酵素，有很多很多的消化酶和代谢酶，因此，在中国大陆的词典中，酵素是酶的意思。 为何有些酵素是液体的，为何有些酵素是固体的，大家可以看看，液体酵素往往是蔬菜、水果发酵后的发酵液（是日本”酵素”的原意）；而固体酵素的配方中，往往有消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维酶、糖苷酶等）,这是中国大陆酵素词汇的意义。 那么两种酵素有何不同呢？ 液体酵素，也就是发酵液。液体酵素的配方，往往是很多的蔬菜水果，有时候加一点中草药，还有很多益生菌，有时候，为了增加酵素的肠道效果，往往会增加一点益生元（低聚果糖、低聚木糖、低聚半乳糖、山梨糖醇、乳糖醇等）；而固体酵素的配方往往是，消化酶（蛋白酶、淀粉酶、脂肪酶、纤维酶、糖苷酶等）加上益生元（低聚糖或者糖醇，加膳食纤维（抗性糊精，聚葡萄糖等），再加益生菌（双歧杆菌、乳杆菌等）。 两种酵素的营养和功效有何不同呢？ 液体酵素，是蔬菜水果经过发酵得到的，细菌的第一个功能是将大量的大分子营养分解为小分子营养，这样更利于吸收利用，对于老年人非常有用（老年人脾胃功能降低，消化能力下降）； 另一个是讲外源性抗氧化剂转为内内源性抗氧化剂（比如利用花青素、多酚等抗氧化剂的还原功能转化为SOD，GPX，谷胱甘肽等）； 第三个功能是，产生大量的益生菌素，比如乳酸菌素； 第四个功能是，产生大量的代谢酶，其中SOD就是其中一个； 第五个功能是，产生消化酶，比如淀粉水解酶等。 这类转化对人是有益的，这就是为什么发酵食品对人体有益的原因。通过检测，也能查出来，发酵过的蔬果，其SOD和叶酸（产生代谢酶的副产物，可作为一种标志）含量远远高于未发酵蔬果； 第六个功能，就是发酵后的短链脂肪酸，比如丁酸、苹果酸，可以促进肠道蠕动。所以，这类酵素的作用，往往在于胃的消化功能、肠道排便功能和肝脏解毒功能的提高。 固体酵素，最佳进食时间是空腹，因为空腹下，很快进入肠道，其中的大量益生元对肠道局部菌群产生剧烈的增殖效果，从而产生渗透压的改变，分泌大量有机酸，产生肠道蠕动，使人有更多的便意；益生菌可以调整肠道菌群，并助力发酵；酵素（消化酶）可以消化肠道内的宿便(宿便本源是食物，长期没有完全消化掉，附着在肠道上，产生大量致病物)，从而使得宿便排出体外。因为固体酵素最大的功效，就是预防便秘，以及便秘问题产生的衍生问题（长痘等）。
液体酵素我们不能自己发酵么？ 首先要说，我们可以自己发酵。工业发酵的好处在于能够发酵更长的时间，从而产生更多的营养。传统工艺的发酵时间，往往不会很长，一般不超过15天，并且容易产生酒精，如果时间过长，还会发酵成果醋，那是因为难以控制杂菌。工艺发酵的好处是首先进行灭菌，这是传统发酵没有的步骤；另外，工艺发酵可以控制发酵菌，而传统的发酵往往利用食物中本身的酶，以及空气中的酶，这样不可避免的引入酵母菌；第三 是发酵时间，工业发酵由于可以控制以上两个问题，因此发酵时间最多的日本可以达到3年，而我们自己哪里能发酵那么长时间，估计用不了两个月就长霉菌了。
酵素有哪些功效呢？ 先说固体的酵素。首先就是帮助我们排便，将我们体内的宿便也可以排出来；第二，因为其中有很多消化酶，所以可以帮助消化。其他功能都是衍生的，比如祛痘，那是因为宿便没了，毒素少了，对于有些人群就会有这种效果。而液体酵素因为成分复杂，其作用广泛，但比较缓慢，比如促进代谢作用，解毒作用，肠道调理作用等，它是全方位的，但又不是那么明显。 为何液体酵素很稠？ 液体酵素在发酵过程中，需要很多纱布蒙着，一方面可以预防外来菌种的污染，一方面可以透气，这样菌群分解掉的很多水分都蒸发出去了，所以比较浓稠；越浓稠的说明发酵时间越长，功效越好。 来源:大鸭梨健康 |
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