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早安，上海！ 所以還是猛然醒來，先放下酒店本就提供的豐富早餐不顧，直奔各個現場和上學的上班的大眾一起在水氣氤氳和油香撲面的簡陋攤子面前排隊買一碗鹹漿、一條油條、一團粢飯、一份蔥油餅、兩両生煎、一籠湯包、一碗小餛飩，更不介意咬著一口燒賣一隻鍋貼一個梅乾菜包在越來越繁忙的清晨街道上放肆行走── 雖然身邊的上海老朋友總是焦慮的訴說這也拆了那也遷了小時候的早餐味道都沒了，我還是努力的撿拾起這些味覺碎片，拼貼出一張當下的私人上海特色早餐地圖，然後告訴後來的更年輕的小朋友，每一天都是新的一天，起得早找對人帶路，還是可以嚐到僅存的上海早餐真滋味。
王師傅葱油餅
東泰祥生煎館
這個生煎經驗從最靠近入住的酒店的豐裕連鎖開始，到發迹前在吳江路的小楊生煎到大大小小各家記不起名字的。有心急入口燙到嘴唇和舌頭的，有湯汁四射彈濺衣衫的，有底板又焦又硬咬不進去的，有半冷不暖更覺油膩不堪的，至於後來吃多了慢慢得知做生煎饅頭有一派強調該用半發酵的麵糰，皮子吃來軟韌適中鬆緊正好，肉餡由搭配比例得宜的肥瘦肉末加上肉皮凍細末拌好，煎好後趁熱咬開皮子自然就有鮮燙肉汁噴湧──皮更薄汁更多曾經一度是主流，但吃多了吃膩了大家又開始追求更傳統更道地的手勢與味道。 特別是饅頭的收口該是反轉過來向鍋內煎成香脆而皺摺的底板，還是收口向上煎成平坦底板，都各有說法各有擁戴。 相對寬闊乾淨的店堂，不慌不忙地照顧大局的服務員，手工純熟現場掌廚操作的師傅們都很討好感，先上來一盤生煎饅頭個子略小，皮薄底脆，湯汁鮮而不膩，很合乎我對「點心」的要求。再來是一碗清鮮和味的油豆腐百頁包，暖胃正好。蝦仁小雲吞即以鮮嫩輕巧取勝，再點的葱開拌麵更是油香四溢，麵夠筋道。難得這麼完整的開始美味的一天，可見老字號的承傳發揚至少得如東泰祥般有節有度，肯定大有可為。 ...
大壺春 一不小心大家都成了「外貌協會」的名譽會員，未嘗味道先看長相。 如果用這標準的話，恐怕你我都會過「大壺春」其門而不入，還會對這從解放前就起家，以與另一家老牌生煎「蘿春閣」糾纏比拚幾十年而聞名的國營老字號諸多挑剔，諸如環境簡陋，沒有服務，食堂擁擠嘈雜，長期排隊等等等等。 但終於還是為食慕名而來，擠進閣樓一個轉不了身的角落，把那端在手裏一盤兩両生煎一放入口，咦，全發酵的麵皮全吸附了肉餡裏的湯汁，吃來鬆軟潤濕，甜香鮮美。沒有噴湧的湯汁倒更讓人踏實的吃到肉餡吃到酥脆焦香的底板。這該就是老派生煎饅頭的正宗作法，兩三口一個接一個，樂滋滋油滋滋的，長知識了。 ...
弄堂小餛飩 A 靜安區南京西路1025弄 靜安別墅107號（近茂名北路） T 021-6215-4718 H上午1100前 據說也絕對相信在上海最好吃的小餛飩大餛飩，都應該是在上海人家裏自己包的。 所以像我們這些路過的嘴饞為食的，就只能到處打聽城裏那兒可吃到最有家常味道的餛飩。如果是三鮮小餛飩，一定要撒滿葱花、蛋皮、蝦皮、紫菜，湯底還要下一點豬油，邊舀邊吃，香氣四溢格外滿足──這一切夢想終於在靜安別墅的某一條弄堂裏實現。 不與晨早七點開始排隊的上班族爭位置，九點後閒適一點坐好，看着老闆娘熟練的用竹片一挑抹用手一捏的在包餛飩，用的餛飩皮一分為二，還以麵捧再揉再壓加強薄滑口感，滿滿一碗熱騰騰上來，個個皮薄肉嫩縐紗，滑一個滑一個的進口，嘗得肉鮮。哈哈，果真沒有來錯！ ...
萬壽齋 A 虹口區山陰路123號（四達路吉祥路間） T 1331177328（外賣手機） H 0530-2200 膽敢星期天一大清早去吃萬壽齋，就是為了要跟四方八面慕名而來的各路為食朋友共聚一室，結果去到還是擠不進店裏去。 幸好作為地頭蛇的阿花眼明手快，在店門口露天的一桌先佔了一個位置，然後一個一個位置的吞併成一桌。 我們點的味道偏甜濃的鮮肉小籠，用上碱水皮子包的小餛飩，饀裏有豬肉蝦肉和榨菜的三鮮大餛飩終於有桌面安放。開業幾十年到如今，能夠守得住內容風格大概已經是食客們的福氣。 ...
美新點心店 A 靜安區陝西北路105號（近威海路） T 021-6247-0030 H 0630-1800 作為在香港長大的半個廣東人，湯圓當然不陌生，但從來都是作為午後點心以至晚飯後及宵夜的甜點，連鹹湯圓也很罕有。 所以當我的攝影師助手廸新第一次在早上時分在美新點心店吃到湯圓，而且還是鮮肉作餡的，簡直喜出望外。本來他愛吃的湯圓是外婆親手包的以粗粒花生作餡的甜中帶鹹香的味道，這下的突破讓他好像打開了另一扇門，對湯圓皮的滑糯厚薄，對內餡的細緻多變更有想像和期盼。 當然吸引他和我的還有國營飲食店的獨特氛圍和美新點心店店招的幾個跨越半個世紀的美術字體。 ...
生煎鍋貼 A 徐匯區襄陽南路435號（近建國西路） H 0630-1400 / 1400-1900 遠在認識生煎饅頭之前，我們這些從小在香港長大的吃貨懂得的第一種上海點心是鍋貼。 為什麼這些早期在外的上海館子不賣生煎只賣鍋貼？似乎從來無人探究。而多年之後我在上海問身邊上海友人為什麼既有鍋貼又有生煎？內容其實都一樣，難道只是造型差異？好吃的他嘗試解釋，指出愛吃皮子有更多酥脆以至焦焦口感的人多數更愛鍋貼。 而我決定要遵守的，就是吃鍋貼那回純吃鍋貼，吃生煎只吃生煎，不做比較，對雙方都表示尊重──出鍋燙熱，入口外皮焦脆，肉餡湯汁不少不多，這鍋貼就是好。 ...
粢飯 A 徐匯區嘉善路177弄1號 H 早上1100前 吾生也晚，趕不上老上海人家早餐時段隨處都有「四大金剛」同時登場的年代了。 所謂四大金剛，是大餅、油條、粢飯、豆漿。最原始最接地氣的民間吃食，在這超速發展的功利社會中，賣不起價錢做不出規模就保不住水準就得面臨淘汰。 從前容易不過的在大街小巷花一角幾分就可以吃到的兩個或甜或鹹大餅，一根現炸油條，一碗燙熱鹹漿，還有用糯米粳米配浸蒸好，包進油條、榨菜， 鹹香軟糯扎實飽肚的一團粢飯，現在早起也勉強可以吃得到，但同一小地方不是四缺一就是缺二，點齊一整套又便宜又好吃的四大金剛真是有點難度。 ...
秋霞閣 A 長寧區定西路591號（新華路口） T 021-6280-3580 H 0630-1400（外賣時間） 小拳頭一樣大的混了肉末和醬油的燒賣，是小學生上學路上邊走邊吃的。 燙熱噴香的鮮肉月餅皮薄餡多，餡色略深也是下了醬油增色調味的版本。 包子大大個，肉餡的素菜餡的梅乾菜餡的都皮好軟餡好足，涼了回家重新蒸熱也還不錯。 難怪每日從早上六點開始就有斷斷續續的為食人龍，過年過節更沒有一兩個小時排隊輪候都買不到你心頭所好。 ...
鹹豆花 A 徐匯區襄陽南路223號（近永嘉路） H 早上1100前 仍然是小昆帶路，在熟悉的街區弄堂口找到一家經營了有點時日有點規模的早餐店坐下來開吃，「一次性」吃到加了葱花、蝦皮、榨菜末、香油辣油的鹹豆花，吃到了現炸的油條，烤好還未涼掉的大餅，還有正在下鍋準備晚一點開賣的油燉子（也就是久違了的曾幾何時輾轉到香港登場的炸蘿蔔餅──只是香江版本少了一隻聳起尾巴的連殼蝦）。 至於傳說中作為下午點心的鬆脆可口的喚作老虎腳爪的甜烘餅就欠奉了，不曉得午後再來會否有緣吃到？ ...
Farine Bakery A 徐匯區武康路378號（近泰安路） T 021-6433 5798 H 0700-1900 晨早起來想穿越：舊的新的四大金剛可以引領你我與自家先輩打招呼，而再走兩步來到武康路這個街角。 走進法語就是解作麵粉的Farine，在出爐手工麵包和現磨咖啡的溫暖香氣中，在這個可以完全以法語對話的店堂裏，時空挪移，你我穿越到某個連名字也唸不出的法國小鎮，吃着以當地有機麵粉人工手作的十足十傳統麵包，從baguettes到croissants到brioches，配上一杯用一台來自美國的Slayer咖啡機打造的espresso，臨窗看着梧桐落葉，看看三十秒後誰從街角拐過來？ Farine麵包店是小巷裏Franck法國餐廳東主的又一用心項目，後工業室內裝潢請來滬上紅火設計組合Neri & Hu打造。 ...
半島酒店大堂 The Lobby A 黃浦區中山東一路32號 T 021-2327-2888 H 0600-1100（早餐） 像我這種早起的鳥，最喜歡坐上第一班起飛的航班回家或者到另外一個城市開始新的一天，所以我也經常是酒店大堂餐廳第一位吃早餐的客人。 作為香港人，半島酒店熟悉不過，勾留在酒店的幾天早已放鬆舒坦有若在家。 而離開的這天早上，晨早六時走進餐廳，大堂正中自助餐桌已經備妥新鮮出爐的牛角包、法棍、酥餅、小蛋糕，而凍肉、煙三文魚、酸奶、新鮮水果也都一列整齊排好。 侍應長精神奕奕，把我引進昨天早上坐過的位置，清楚記得我前天和昨天吃的早餐主食，禮貌地輕聲問我今天打算來點什麼？在西式的熱麥片、蛋卷、薄餅和中式的粥麵、小籠包、煎餃和豆漿等等美味中做了選擇──我最喜愛的班尼迪克蛋和伯爵茶在幾分鐘後就熱騰騰的端上來了。我們最珍惜的服務水準和態度，在這裏分分秒秒的虔誠堅守着。 via:大叔好 |
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