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2015年，EMBA服务号上有篇爆款文章，是陈宇校友（中欧EMBA2006）所写的《北京雾霾生存手册》，他谈及「不可描述的天气现象」之下，个体的应对措施。大约是于己息息相关，竟有34万人阅读。 另一位校友傅骏（中欧EMBA1998），他是海派菜研究会的创办人，身边多美食圈的朋友，平素所谈就是餐食话题。现在，食品安全问题愈演愈烈，普通人又缺少相关的甄别能力。春节假期，他便整理出一篇关于食品安全的专题分享。 呼吸的空气与食用的食物，都是人们平常且基本的所需，它们出了状况，影响面太大。傅骏说：「空气我们没办法。吃东西，自己注意点，还是可以有保障的。」以下是他的分享。 ● ● ● 傅骏 中欧EMBA1998 海派菜研究会理事长 上海丰收行电子商务有限公司董事长 我，中欧EMBA1998级的。我是班里年龄最小的，很多同学已经退休，现在讨论最多的话题是养生和健康。以下是我在班群里，做的关于食品安全的专题分享，整理出来给各位感兴趣的朋友们。  傅骏所在1998级上海2班的毕业合照 1/ 好食品的一般规律 我这几年买食品，必定仔细看标签，有添加剂和防腐剂的，一概不要；没有规范标签的食品（网上最多），视同假冒伪劣，绝对不买。简单说，只吃正规厂商使用天然材料生产的包装食品。 说几个品类，唤醒一下大家的味觉记忆：牛肉干、葡萄干、豆腐干、巧克力、花生酥、糖葫芦；蜂蜜、奶酪、醉蟹、腐乳、味噌、虾酱；各种坚果、脱水蔬菜、油浸咸鱼、生晒果脯、生晒挂面、杂粮煎饼…… 只要你用心去找，这样的好食品，还是很多。一般规律：原料只有很少几样、味道简单不复杂、多数是传统产品、保质期都不长。  综合各位美食家朋友们的观点：牛肉比猪肉好，羊肉比牛肉好；鸭比鸡好，鹅比鸭好；虾比鱼好，蟹比虾好；海鲜比河鲜好，进口的深海急冻海鲜最好。蔬菜品种比较复杂，原则上不吃太奇怪的、不吃反季节的、不吃长得太好看的、不盯住某几样吃、更不在一家供应商吃到底。蔬菜就多找几个可靠的采购渠道，多换品种吃，以降低风险。大米和食用油，都有可靠的大厂牌，固定用几家，可以放心。 家里做饭，只用最简单的油、盐、糖、酱油、料酒和天然香料。因为原材料好，不需要复杂的调味，只要把食材天然的味道表达出来，就可以了。肉有肉味道，鱼有鱼味道，菜有菜味道，饭有饭的味道。新鲜真实的味道，就是生活本来应该有的味道。 2/ 选购食材的渠道
3/ 在外就餐的忠告 饭店吃饭，只有少数几家顶级大店和特色小馆是可靠的，其余的问题很大。你去它们的仓库看看，有一个角落，简直就是化学原料陈列，几乎每一道招牌名菜，就有一组配套的添加剂。第一财经的头脑风暴，有一期评论米其林在上海发布的榜单，我是嘉宾。节目最后，要在小黑板上写对餐厅饭馆的忠告，我写了四个字和一个感叹号：不要作弊！  平时吃饭，尽量回家或者去自己熟悉的地方吃。在外旅行，实在没办法，去普通饭店，就点简单的菜，好吃再叫一盘，绝对不点一桌子菜。传统小吃店，几乎全面沦陷，都是味精和香精的味道，原材料也不好，去一次失望一次，不去也罢。 4/ 喝什么？ 不喝任何包装饮料，自备保温杯，日常携带自己喝惯的茶水，健康又环保。茶叶不喝杂牌，里面可能有不明添加剂和农药残余。红茶比绿茶好，普洱比红茶好，乌龙比普洱好，陈年老黑茶最好。伪劣白酒很多，千万小心，问题严重的可能喝死。葡萄酒也有假的，假的都不好喝，喝一口不对，马上就别喝。单一麦芽威士忌，暂时没有假的，就是这两年日本酒太贵，还是原产地苏格兰的，好喝又实惠。我每次出境回国，就在机场免税店买两瓶，几百元就够了。  咖啡还好，如果用蒸馏，基本不会有问题。鲜榨的果汁，猫腻很大，除非亲眼看见榨汁，其余一概不喝。水果是大类，我基本不懂。某水果网站的几个创始人都是我的好朋友，作风踏实，他们还拿了阿里的大把融资，品控非常有保证，我都在那里买。当然，最好吃的水果，都是朋友们送的。好东西还是很多的，好朋友还是很暖的，每每感到非常幸福。 5/ 不要迷信原产地 还有，千万不要迷信原产地，越出名的产地越假，譬如：西湖龙井、五常大米、红旗坡苹果、阳澄湖大闸蟹。那些地方，已经不是原产地，而是集散地。除非你在那里，有真正可靠的朋友。可恶的，某些著名原产地的政府部门，明明知道自己辖区里的产能有多少，还要与商家媒体一起骗。最终，不但砸了祖宗留下的饭碗，还搞坏了一方人心。 吃东西买食材，太便宜的，肯定有问题；很贵的，也不一定好。相对来说，大厂、大店、大品牌，更有保障，因为一旦出事，代价太大，谁也不敢顶风作案。产地的农牧渔户，他们自己产的东西，如果自己也在吃，基本是安全的，你可以买，但这个不太好找，主要靠朋友推荐和自己亲身体验。 6/ 关于化学味 天然材料做出来的食物，口感有明显特征：上口比较淡，咀嚼的过程中有丰富的变化，吃过以后嘴里生津、回甘。生津、回甘，就是大脑通过判断，反射给你的讯号：这是好东西，以后还可以多吃。 有香精味精添加剂防腐剂的食物：上来就有强烈的味道，各种香啊、鲜啊、甜啊、辣啊，很刺激；你再继续吃，会发现食材本身没有什么味道，就像在吃一块塑料；全部吃完以后，嘴里是发干发苦，想喝大量的水，最好是冰可乐。 讲一个秘密：冰可乐，解一切化学味的良方。所以，肯德基爷爷麦当劳蜀黍是非常腻害的。当然，大量吃炸鸡腿汉堡包冰可乐，后果已经是公开的秘密，我就不再多说了。  傅师傅也算美食圈内人士，我国的食品安全问题，确实很大。问题不仅仅在假冒伪劣；很多合法合规的食品，大量使用添加剂和防腐剂；大量农副产品也是人工催生，含有各种化学残余。往往单品检测还是合格的，但是一次吃了很多、长期累积吃了很多，对人体肯定不好。 人类几百万年的进化史，都是吃天然食物；化学合成的、转基因的，只有几十年，无论如何说好话，都是不可轻信的。 7/ 最简单的自我保护方法 这两年，食品安全，国家越管越严。有生产许可证（QS）的厂商，被盯得很紧，这本是应该。但网上大量无证食品，基本不管。长此以往，「劣币驱良币」，倘若「国军不敌伪军」，最终受伤害的还是人民群众。 所幸，我们生活在上海本地，有关部门非常负责。自己注意一点，尚可避险。不过，傅师傅在全国各地旅行，看到乡镇小学校门口，垃圾食品泛滥，实在令人揪心。 食品安全，最简单的自我保护方法：农村人，多吃自己种自己养的，少买包装食品吃，因为乡村渠道的假货劣货，实在太多。城里人，在可靠渠道购买或就餐，不吃或少吃含有化学合成物的或者转基因的食物。各位，常回家吃饭，家人多多团聚，再好不过如此。 钱多，吃名贵货；钱少，吃大路货。总之，吃天然的、干净的、简单的，安安心心，健康自然就来了。 |
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