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私家炖黄鱼 特点：咸鲜味浓，色泽枣红。 主料：小黄鱼5条（每条约150克）)o调料：蒜子150克，葱丁100克，姜丁100克，八角150克，花椒1克，辣椒1克，酱油，醋，花雕酒，生抽，白糖，味精，色拉油，葱油。制作方法：（1）小黄鱼治净，洗净沥干；（2）锅置火上倒油烧热，将蒜仔、葱丁、姜丁蝙香，加入小黄鱼，添水2500克，加八角、花椒、辣椒、酱油、花雕酒、生抽、白糖、味精调味，转中火稍炖；（3）烧开后加盖焖5分钟，将八角、花椒、辣椒拣出；（4）待汁浓时，大火收汁，淋葱油，出锅即可。 制作诀窍：加水量以漫过黄鱼为宜；出锅时要加葱油，使味道香浓。 木耳炒肉 食材：猪里脊、黑木耳、红椒、葱、姜、酱油、油、淀粉、盐 做法：1、将木耳泡发，去根去杂质备用； 2、大葱斜着切段，里脊肉切片，红椒和姜切片备用； 3、锅下油烧热，放入姜片炒香，接着把肉倒进锅里翻炒至白色； 4、倒入木耳、红椒继续大火翻炒5分钟，待木耳熟透下葱段，调入酱油和盐，出锅前淋入水淀粉勾薄芡即可。 特色回锅肉 食材 五花肉400g、青蒜250g、葱适量、姜适量、蒜适量、干红辣椒适量、花椒1勺、郫县豆瓣酱1大勺、料酒适量、糖适量、酱油适量 步骤 1.带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片花椒7、8粒，黄酒适量煮开 2.撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却。 3.将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段 4.将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用 5.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜蒜 6.下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起 7.将肉拨到锅一边，下入郫县豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油 8.适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀 9.下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。 |
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