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麻辣豆腐锅 主料：北豆腐1块300克、草菇150克、新鲜红椒2个、葱末20克、姜蓉15克、蒜蓉15克 辅料：花椒20颗、红油豆瓣酱1/2大匙、生抽1大匙、砂糖1小匙、鸡精1/4小匙、白胡椒粉1/4小匙、玉米淀粉30克 做法： 1、锅烧热后加热油，北豆腐切小方块，粘上干的玉米淀粉。保持小火，一边粘一边将豆腐下锅煎。直至煎至豆腐两面微黄色，盛出备用。 2、剩下的油放入花椒用小火炒至焦黄色，捞起花椒。放入红鲜圈，葱末，姜蓉，蒜蓉炒出香味。加入红油豆瓣酱炒出香味。加入切片的草菇，翻炒至变色。 3、加入煎好的豆腐，清水250ml，生抽，砂糖，鸡精，白胡椒粉，大火煮开后移入干锅;或是转小火煮至汤汁浓稠即可盛盘。 番茄啤酒炖小黄鱼 材料：小黄鱼、西红柿、油、啤酒、葱、蒜瓣、酱油、白糖、盐、蒜苗、鸡精、姜。 做法：1. 小黄鱼去内脏洗净。 2. 锅中到油放入小黄鱼煎至金黄备用。 3. 西红柿洗净一半切块，少许切片。 4. 炒锅倒油爆香葱姜蒜瓣。 5. 倒入西红柿块块翻炒。 6. 稍加少许水炒至番茄出汁变软。 7. 加入1罐啤酒。加入酱油。加入适量的清水，再加白糖。大火烧至5分钟出香味。 8. 然后放入煎好的小黄鱼。 9. 大火烧至10分钟，加盐调味。在把蒜苗和西红柿片放入。烧制2分钟，加鸡精关火。 胡萝卜炒肉丝 食材：胡萝卜1根、猪肉(瘦)80克、油15克、豆瓣酱10克、生姜1块、大蒜1瓣、尖椒1个、淀粉5克、生抽6克、黑胡椒粉1克、小葱1棵 做法： 1、尖椒切成丝。.胡萝卜用刨丝器刨成丝。生姜、大蒜、小葱切成末。瘦肉切成丝。 2、肉丝里加入适量生抽、少许黑胡椒粉，适量淀粉，抓匀。豆瓣酱剁细。 3、锅里加入适量油烧到七成热，加入肉丝翻炒至熟，出锅待用。锅里再加入适量油，放入尖椒丝、葱姜蒜末、豆瓣酱，翻炒均匀。 4、加入胡萝卜丝翻炒至熟。加入炒好的肉丝翻均匀即可。 红烧凤爪 食材：凤爪500克、生姜少许、料酒适量、冰糖适量、清水适量、老抽少许、香料适量； 做法1.香料组合：香叶，八角，桂皮，花椒，凤爪清水浸泡后洗净，剪掉指甲哦。 2.锅内放入适量清水，凤爪入锅，焯水，焯熟的凤爪用清水洗净后沥干水分备用。 3.把凤爪倒入锅内，加入香料，冰糖，盐，老抽，生姜，煮沸后调中火继续煮上30分钟，大火收汁即可。 爆炒肉皮 食材：猪皮2块、葱若干、姜若干、蒜若干、红辣椒1根、绿辣椒1根、八角一个、大料一个、香叶一个、草果一个、料酒、生抽1勺、老抽半勺、糖半勺、盐若干； 做法 1.猪皮洗净后，取一个锅，里面放凉水，放入猪皮，倒一勺料酒，水开后，煮10分钟后捞出来； 2.待肉皮稍凉，用刀斜刮，把肉皮背面的油脂刮干净了，切细丝待用； 3.取电高压锅一个，锅里装水没过肉皮即可，放入葱段、姜片、八角、大料、香叶、草果各一个、一勺料酒，20分钟后出锅，撇去调料，捞出肉皮丝，沥干待用； 4.取炒锅一个，放炒菜油，放入葱丝、姜丝、蒜片，爆香后，放入肉皮丝，翻炒，加生抽1勺，老抽半勺，糖半勺，翻炒均匀后，放入辣椒丝，收干汤，加盐出锅 鱿鱼干烤猪肉 食材:鱿鱼干4个，五花肉500克，洋葱1小块，蒜苗100克，姜3片，八角3片，桂皮1片，月桂叶1片，酱油2汤匙，酱油1茶匙，冰糖3片，盐1茶匙，植物油1茶匙。 实践 1.鱿鱼干用冷水浸泡过夜，洗净，去掉紫膜，切成条；五花肉洗净切丝，蒜苗切段。 2.锅中烧少许植物油，放入蒜苗、葱姜爆香。 3.将肉和鱿鱼干煸炒，加入酱油、酱油和冰糖至变色，然后用水覆盖肉面。 4.加入肉桂和月桂叶，大火煮至水沸腾，加入适量盐，搅拌后关火。 地三鲜 主料：土豆1个、茄子2个、青椒1个 调料：油、酱油、耗油、糖、盐、葱花、蒜蓉、生粉、各适量 地三鲜做法 1、茄子和土豆去皮，切成滚刀块，青椒手掰成小块。 2、锅中倒入多一些的油，4成热时，先将土豆块放入，炸成金黄色，略显透明时捞出备用， 3、再将茄子倒入油锅，大火炸至金黄色，加入青椒块即一起捞起， 4、少量热油爆香葱花及蒜茸，加水、生抽、耗油、糖、盐、白糖、味精，放入茄子、土豆和青椒块。 5、加入水淀粉大火收汁即可。 辣子鸡翅 做法：鸡全翅4只、油适量、盐适量、干辣椒段适量、花椒适量、葱适量、料酒少许、酱油适量、糖少许、胡椒粉适量、姜适量、蒜适量 做法 1. 将鸡翅洗净砍成小块。 2. 将鸡块放入容器中，加入料酒，盐，胡椒粉，酱油拌匀腌制二十分钟。 3. 葱姜蒜切小块。 4. 将部分酱油，盐，糖放在碗中并用少许水化开。 5. 起锅热油，油温六七成热时下入鸡块炸熟颜色变深。 6. 捞出。 7. 油温升高后下入鸡块复炸后捞出。 8. 锅中留底油，下入花椒辣椒煸香。 9. 下入葱姜蒜煸香。 10. 倒入鸡块煸炒片刻。 11. 倒入调好的碗汁，大火煸炒均匀出锅即可食用。 铁板红薯 材料：红薯500克，牛肉末100克。、色拉油800克（约耗80克），二汤150克，酱油5克，盐、白糖各3克，生粉50克，青、红椒粒各6克，香菜2克。 做法： 1.红薯去皮，洗净后切成重约15克的滚刀块，拍生粉后放入烧至五成热的色拉油中，小火浸炸至红薯结壳，捞出控油。 2.锅内放入色拉油30克，烧至五成热时，放入牛肉末，小火煸炒至肉色发白，下入酱油调味，倒入二汤和红薯块，中火加热至红薯块成熟，用盐和白糖调味，撒入青、红椒粒，出锅装入烧热的铁板内，用香菜点缀。 腐竹焖牛腩 食材 腐竹适量、牛腩适量、姜片适量、大葱适量、料酒适量、桂皮适量、干辣椒适量、草果适量、山奈适量、白蔻适量、菜籽油适量、高度白酒适量、糖色适量、生抽适量、黄豆酱适量、盐适量、大蒜子适量。 做法 1、首先将腐竹泡软，腐竹好吃一定要用冷水泡，一般泡一个小时左右即可。准备适量牛腩，牛腩的选择可以根据自己的喜好，筋膜多，肥瘦相间的黄牛牛腩最好吃。洗净后切成大一点的块，切好冷水下锅，加入姜片、大葱和料酒。煮开煮透后，打掉浮沫后捞出洗净备用。 2、准备香料，姜片、大葱、桂皮、干辣椒、草果、山奈、白蔻。锅里加菜籽油烧热，倒入牛腩，中火翻炒，炒出水分，炒至肥肉变黄出油。再倒入50克高度白酒，让白酒带走牛肉的腥味。然后下入香料，继续翻炒出它们的香味。 3、倒入糖色着色，最后加生抽、黄豆酱，翻炒几下后倒入清水，大火煮开，然后用高压锅或者砂锅焖至软烂，高压锅20分钟，砂锅要炖1个小时，然后捡出香料。 4、这时候腐竹也泡好了，切成段，锅里加食盐、大蒜子，下入切好的腐竹，再焖5分钟。最后大火收一下汁，起锅前下入青红椒，美味即成。 葱油鸡 食材： 散养鸡鸡腿2个、葱3～4根、姜适量、盐适量、花椒5～6粒、烹调油适量、蒸鱼豉油适量（可不放）、糖适量（可不放）； 做法： 1.鸡腿洗净，在表面抹一点盐，放在盘子里，撒点料酒，放几片姜片一根葱结，放入蒸锅里蒸，上汽后大火蒸10分钟，关火后焖5分钟再开盖出锅。 2.取2个食品袋，先把鸡腿放在一个袋子里扎紧袋口，然后在外面再套一个袋子，再扎紧袋口。两个袋口都扎紧后，放到冰水或凉水里浸泡。为了鸡腿迅速降温变凉，鸡皮会脆。（放在水里两层袋子比较保险，不容易进水） 3.将葱白和葱绿分开，葱白切成大块，葱绿切成小碎粒。姜用研磨器磨成姜泥。将葱绿碎、姜泥放在小碗里再放点盐搅拌均匀。 4.熬葱油。锅里放油入葱白，开小火熬油（不要大火，用大火的话，葱油味还没出来葱就焦了），熬到葱白有点变色变焦了，放入花椒继续熬，直到花椒出味葱白变焦后关火。 5.将葱油（葱白渣和花椒要滤掉）倒到有葱绿碎姜泥的小碗里，再加入两勺蒸鸡蒸出的汁水，一起搅匀。尝尝葱油汁的味道，根据自己的口味可以再加点糖、盐、蒸鱼酱油等，也可以不加。 6.鸡腿浸凉了以后，切块，摆盘。淋上葱油汁，就可以吃啦。 家常麻婆豆腐材料 原料：豆腐400克，猪肉馅150克，香葱2棵，生姜2小块，大蒜7瓣，花椒2大匙，淀粉适量，干辣椒3个 调料：食用油40克，香油2大匙，酱油1.5大匙，豆瓣酱1大匙，白糖2小匙 做法 1、豆腐切丁，香葱、生姜、大蒜、干辣椒切细末备用。 2、锅内放入油烧热， 先爆香葱末、生姜末、大蒜末、干辣椒末和豆瓣酱，再放入猪肉馅炒熟。 3、加入适量水，煮开后加入豆腐丁、酱油、白糖煮3分钟。 4、再用水淀粉勾芡后盛入盘中。 5、烧热香油，爆香花椒，将花椒油淋在豆腐上即可。 我是美食领域的作者锦绣V山东， 如果你喜欢我的文章，欢迎关注我！关注我，每天做菜不迷路，每天更新美食。你最喜欢吃的菜是什么呢？欢迎留言告诉小编，大家在评论区说说你吃过哪些最难忘的美食吧。要是大家不知道每天吃什么，欢迎关注我，每天给大家分享好吃的食物。每日更新文章，不见不散，欢迎转发，让更多爱美食的人一起分享。 |
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