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下酒菜，顾名思义，喝酒时常吃的菜肴。? 有人逢酒必配花生米； 有人终身难忘咸菜黄豆； 有人喜欢软炸肝尖下酒； 有人总惦记着新切的上好猪头肉…… 那么你呢？ 今天小编要分享几款不错的下酒菜； 家里来客就跟着做吧，保准有面子。 【辣炒猪耳】 脆脆的猪耳丝用红尖椒简单烹制一下，嚼起来爽脆香辣！ 食材： 熟猪耳朵200g、油10g、精盐1/3茶匙、花椒、生姜、生抽、青椒、红尖椒 做法： 1、把熟猪耳朵用温水想洗干净后切细条。 2、把青红椒洗净后切条、生姜切薄片。 3、炒锅油烧热后放入姜片、花椒粒大火爆出香味。 4、把猪耳条倒入炒锅，用小火翻炒入味。 5、倒入青红椒、生抽大火翻炒。 6、最后调入精盐炒匀后出锅。 【口水鸡】 四川正宗口水鸡来咯 肉嫩多汁的香滑鸡肉上浇满了香辣红油， 油亮喷香让人口水直流。 鸡肉嫩而不老，麻辣嫩滑，十分带感 这是迷倒千万人的下酒菜 食材：1只鸡（2斤左右）、4片姜、2根葱、3汤匙黄酒、少许熟花生末、少许熟芝麻、4-6汤匙川味辣椒油、2汤匙醋、1汤匙香油、半茶匙糖、少许盐、1汤匙生抽、2瓣大蒜、半汤匙葱花、少许香菜 【辣椒油配方】 2片姜，2个八角，1茶匙四川胡椒粉，4-6个干辣椒，2片香叶，2汤匙辣椒粉，1茶匙半四川花椒，1茶匙半五香粉，1汤匙芝麻。 做法： 1、辣椒粉、四川花椒、五香粉、芝麻碗中拌匀。 2、锅开小火热油，放香叶、姜片、八角、四川胡椒粉和干辣椒，煸炒出香味。将热油倒在步骤1的碗里，你会闻到浓郁的香气，自制辣椒油完成。 3、鸡洗净，去除鸡头和鸡爪。 4、锅开大火，放入鸡、葱、姜和黄酒，加水覆盖鸡身。水沸腾后改中火继续煮约8分钟，关火，盖上盖子，焖20分钟。如果鸡大，可以多煮几分钟，但不要超过15分钟。 5、准备一锅冰水，将焖好的鸡肉放入其中浸泡，翻几次身，直到鸡肉凉透后取出，切块装盘。 6、可以先将翅膀、鸡腿卸下，然后将鸡胸切长条，鸡腿、翅膀横切成块。 【炸花生】 说到下酒菜，没有比一盘花生米更合适的了，花生不仅具有解酒的功能，经过油炸后香脆诱人，大人小孩都爱。 食材：花生、白酒，盐 做法： 1、花生米洗净沥干，加入高度酒没过花生，浸泡2分钟，这能让炸出的花生米更脆；2分钟后捞出沥干； 2、把花生米放入锅中，加油没过花生米； 3、开火将油烧热，用筷子不停搅拌，听到噼啪声后再炸2分钟，2分钟后关火，利用余温再炸一下花生； 4、半分钟后捞出花生，待花生稍微放凉后加盐，这道油炸花生米就完成啦； 5、这样做出的花生米，又脆又香，做法简单，很容易上手，爱吃花生的小伙伴们，有时间不妨一试哦！ 【牙签肉】 想喝酒了，需要下酒菜，所以，这款牙签肉是非常适时的诞生了。 食材：里脊肉200克、干辣椒10克、芝麻10克、老抽半勺、生抽 1勺、白糖 半勺、料酒半勺、孜然粉适量、辣椒粉适量 做法： 1、备好图中材料（里脊肉，切成拇指大小）需用马背拍一下，这样口感比较嫩 2、里脊肉加入料酒，熏制，老抽，蚝油，糖，搅拌均匀，腌制15-30分钟 3、腌好的肉用牙签如图串好 4、锅内下油，煎炸至自己喜欢的口感后盛出 5、锅内倒出多余的油，留少许油，放入干辣椒爆香 6、最后倒入盛出备用的肉，辣椒粉，孜然粉，熟芝麻，炒均匀，即可 【爆炒鸭胗 】 香辣爆鸭胗，又麻又辣，鸭胗脆韧，香气四溢，下酒怎么能少呢！ 食材：鸭胗4副、辣椒酱2勺、花椒10颗、料酒2勺、生抽1勺、大蒜头2瓣、朝天椒2个尖、椒1个 做法： 1、鸭胗洗净，撕去筋膜，斜刀切片。切辣椒，大蒜末，葱花备用 2、点火键，华帝程控灶火力调节键选5档，起油热锅，下油烧热后放鸭胗爆炒，加料酒去腥，变色后盛出 3、炒锅中留底油，火力调节键选3档，变中火炒香花椒，放入辣椒酱煸炒 4、下鸭胗炒匀调入一勺生抽，放入切好的辣椒圈，大蒜末 5、炒匀收汁盛起
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