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1.何首乌炖鸡汤
备料: 1、光肉鸡500克、何首乌30克; 2、精盐、味精、料酒、蚝油、香油、胡椒粉、葱、姜。
做法: 1、将光鸡洗净,改刀剁成核桃大小的块,放入沸水锅内烫一下,捞出洗净。葱、姜分别去皮洗净,用刀拍松。何首乌同放入碗内,加开水烫一下捞出。 2、将鸡块、葱、姜、何首乌同放一大汤碗内。 3、锅洗净,加1汤碗清水烧沸,加适量精盐,1匙料酒、1匙蚝油,少许胡椒粉、香油调匀,浇到放鸡块的碗内,将鸡块上笼蒸约20分钟至熟取出,放少许味精,调好即成
瓦罐鸡汤
备料: 1.土家鸡(平原农村野生野长的家鸡)。绝无人工饲料喂养,不是人工饲料喂养的鸡。选本年的新鸡,按正常生长规律,在中秋节前后最多一斤左右;隔年油气太重,肉虽然一样美,却熬火,且塞牙缝。 2.瓦罐:那种粗瓷象酒鬼酒瓶的罐(缶),外表粗糙,内胆有釉的那种,使用得越久的罐,煨出的鸡汤更美。 3.板粟:新鲜板粟,剥皮洗净沥干。
做法: 1.瓦罐注满清水,1/2上下吧,冷水依次放入鸡,与板粟(可选),正宗瓦罐鸡汤无须任何调味品。 2.放进烧柴火的灶堂,用余火包围瓦罐,慢慢煨, 不是明火,是那种象木碳那样的暗火,随着香味越来越浓,90-120分钟左右就熟啦。可以适当放点生姜,喜欢味大的可以适当放点点盐;不过,假如是正宗湖 北土家鸡,无须放任何调料,包括盐。
椰子煲鸡汤
用料: 鸡1只,椰子1个,果皮四分一个,盐适量。
做法 : 1.椰子肉洗干净后切成小块。 2.鸡(杀)好去了内脏洗干交,斩大件,沥干水。 3.果皮用热水浸一阵,刮去瓤洗干净。 4.把适量的清水保滚,放入鸡,椰子肉和果皮煲滚后,改为慢火煲它三个钟头,下盐调味就可以饮用了。
功效 : 椰子煲鸡汤味美味鲜甜,有益肠胃。
香菇鸡汤
材料: 土鸡半只,北菇八片,红枣十粒,姜二片,调味料: 酒一大匙,盐一茶匙。
做法: 1,鸡洗净,切大块,先川烫过,冲净后放入炖盅内。 2,红枣泡十分钟加入,北菇泡软,去蒂后,连同姜片一并放入炖盅,淋酒一大匙。 3,加入开水盖过所有材料,用电锅或蒸笼蒸四十分钟后油盐调味即可。
重点提示:北菇也是香菇的一种,菇蒂较厚,耐煮,而且香气浓,肥厚有弹性,比薄片香菇好吃. 也可以用鸡腿蒸,至少要半土鸡比较适台炖汤,肉鸡无味,不适合久煮
乌鸡汤
方法1
原料:乌鸡一只、人参几片、红枣几颗、生姜一片、盐适量; 制做:用料洗净,一起丢到煲里,1个半小时或者2小时即成 。( 假如鸡没什么油,就得适量放油)
方法2 原料:乌鸡一只,加当归、黄芪、黑豆、杞子、熟地(浸泡去沙)、红枣、淮生; 制做:慢火煲3个小时,喝汤连渣全都要吃掉。
功效:此汤调经(治痛经),养颜。
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